Bowl de granos con lentejas y pimiento rojo asado
Un sustancioso bowl de granos al estilo mediterráneo armado con lentejas ricas en hierro, quinua esponjosa y espinaca tierna, alegrado con pimientos rojos asados y dulces y un aderezo fresco de limón. La vitamina C de los pimientos y el limón ayuda naturalmente a que tu cuerpo absorba el hierro de origen vegetal.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 60gquinua seca (alrededor de 1/3 taza), enjuagada
- 150glentejas cocidas o de lata (escurridas y enjuagadas, alrededor de 3/4 taza)
- 40gespinaca baby fresca (alrededor de 2 puñados grandes)
- 80gpimientos rojos asados de frasco, escurridos y en tiras
- 1cdaaceite de oliva extra virgen
- 1cdajugo de limón fresco (alrededor de medio limón)
- 1dienteajo, rallado fino o picado
- 0.25cdtacomino molido
- 1pizcasal y pimienta negra, al gusto
- 10gperejil fresco, picado grueso (opcional)
Preparación
- 01
Pon la quinua enjuagada en una olla pequeña con unos 150 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a hervor, luego tapa y cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos hasta que se absorba el agua y los granos queden esponjosos. Suelta con un tenedor.
- 02
Mientras se cocina la quinua, calienta las lentejas suavemente en una sartén pequeña o en el microondas por aproximadamente un minuto, solo hasta que estén calientes.
- 03
En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo rallado, el comino, la sal y la pimienta negra para hacer el aderezo.
- 04
Coloca la espinaca fresca en un bowl para servir y agrega encima la quinua caliente y las lentejas calientes. El calor residual marchitará ligeramente la espinaca.
- 05
Agrega las tiras de pimiento rojo asado, luego vierte el aderezo de limón y mezcla todo para combinar.
- 06
Esparce perejil picado si lo usas, prueba y ajusta la sazón antes de servir.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 540kcal
- Proteínas
- 22g
- Carbohidratos
- 60g
- Grasas
- 17g
- Fibra
- 14g
- Selenio
- 8mcg
- Zinc
- 4mg
- Hierro
- 9mg
- B12
- 0mcg
- Yodo
- 5mcg
- Sodio
- 420mg
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