Ensalada de lentejas y pimiento asado
Una ensalada de lentejas fresca y sabrosa con pimiento rojo asado y dulce, perejil fresco y un aderezo de limón. El limón y el pimiento aportan vitamina C que ayuda a tu cuerpo a absorber el hierro vegetal de las lentejas, así que es un almuerzo fácil y rico en hierro.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 15 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 150glentejas cocidas (de lata, escurridas y enjuagadas)
- 80gpimiento rojo asado de frasco, escurrido y en tiras
- 15gperejil fresco, picado
- 0.5enterolimón (el jugo, aproximadamente 1.5 cucharadas)
- 1cucharadaaceite de oliva extra virgen
- 28gsemillas de calabaza
- 30gcebolla morada, picada finamente
- 1dienteajo, picado
- 0.25cucharaditacomino molido
- 0.25cucharaditasal
- 1pizcapimienta negra
Preparación
- 01
Si usas lentejas de lata, escúrrelas y enjuágalas bien, luego ponlas en un tazón mediano.
- 02
Corta el pimiento rojo asado y escurrido en tiras finas y agrégalo al tazón junto con la cebolla morada picada y el perejil picado.
- 03
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, moviendo seguido para que no se quemen. Reserva.
- 04
En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta negra.
- 05
Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve suavemente para cubrir todo de manera uniforme.
- 06
Cubre con las semillas de calabaza tostadas y sirve. Sabe aún mejor después de reposar 10 minutos.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 470kcal
- Proteínas
- 20g
- Carbohidratos
- 36g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 12g
- Selenio
- 6mcg
- Zinc
- 4mg
- Hierro
- 8mg
- B12
- 0mcg
- Yodo
- 3mcg
- Sodio
- 690mg
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