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Sopa de lentejas y espinaca con limón

Name: Sopa de lentejas y espinaca con limón
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1 serving
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 cda aceite de oliva (15 ml); 0.5 mediana cebolla amarilla, en cubitos (60 g); 1 diente ajo, picado (3 g); 1 pequeña zanahoria, en cubitos (50 g); 0.5 cdta comino molido (1 g); 0.75 taza lentejas cafés o verdes cocidas, escurridas (150 g); 1 mediano tomate maduro, picado (120 g); 1.5 tazas caldo de verduras bajo en sodio (360 ml); 2 tazas hojas de espinaca fresca, bien compactas (80 g); 0.5 entero limón, exprimido (aproximadamente 1.5 cda / 22 ml); 0.25 cdta sal (1.5 g); 1 pizca pimienta negra

Una sopa de lentejas y espinaca reconfortante y luminosa, terminada con limón fresco. Las lentejas y la espinaca la hacen naturalmente rica en hierro, mientras que el limón y el tomate aportan vitamina C que ayuda a tu cuerpo a absorber ese hierro de origen vegetal.

Prep: 10 min
Cocción: 20 min
Total: 30 min
Porciones: 1

Ingredientes

1cdaaceite de oliva (15 ml)
0.5medianacebolla amarilla, en cubitos (60 g)
1dienteajo, picado (3 g)
1pequeñazanahoria, en cubitos (50 g)
0.5cdtacomino molido (1 g)
0.75tazalentejas cafés o verdes cocidas, escurridas (150 g)
1medianotomate maduro, picado (120 g)
1.5tazascaldo de verduras bajo en sodio (360 ml)
2tazashojas de espinaca fresca, bien compactas (80 g)
0.5enterolimón, exprimido (aproximadamente 1.5 cda / 22 ml)
0.25cdtasal (1.5 g)
1pizcapimienta negra

Preparación

01
Calienta el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.
02
Incorpora el ajo y el comino y cocina unos 30 segundos hasta que suelten su aroma.
03
Agrega el tomate picado y cocina de 2 a 3 minutos hasta que empiece a deshacerse.
04
Agrega las lentejas cocidas y el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave y cocina de 8 a 10 minutos para que se integren los sabores.
05
Incorpora la espinaca y deja que se marchite de 1 a 2 minutos. Sazona con sal y pimienta.
06
Retira del fuego e incorpora el jugo de limón fresco. Prueba, ajusta la sazón y sirve caliente.

Nutrición (por porción)

Calorías: 380kcal
Proteínas: 18g
Carbohidratos: 47g
Grasas: 15g
Fibra: 15g
Selenio: 5mcg
Zinc: 2.5mg
Hierro: 8mg
B12: 0mcg
Yodo: 8mcg
Sodio: 720mg

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