Guiso de lentejas y espinaca con limón
Un reconfortante guiso mediterráneo de lentejas y espinaca realzado con limón fresco. Las lentejas y la espinaca lo hacen rico en hierro de origen vegetal, y la vitamina C del limón ayuda a tu cuerpo a absorber ese hierro.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 80glentejas pardas o verdes secas (enjuagadas)
- 100gespinaca fresca (o 80g congelada)
- 1cdaaceite de oliva extra virgen
- 0.5medianacebolla amarilla, picada finamente (~70g)
- 2dientesajo, picado
- 1medianotomate maduro, en cubos (~120g) o 120g de tomate en cubos de lata
- 1cdtacomino molido
- 0.5cdtapimentón dulce
- 350mlcaldo de verduras bajo en sodio o agua
- 0.5enterolimón (jugo, ~1.5 cda, más un gajo para servir)
- 0.25cdtasal (al gusto)
- 1pizcapimienta negra
- 2cdaperejil o cilantro fresco, picado (opcional)
Preparación
- 01
Calienta el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté blanda y traslúcida.
- 02
Incorpora el ajo, el comino y el pimentón y cocina por 30 segundos hasta que suelten aroma.
- 03
Agrega el tomate en cubos y cocina por 2-3 minutos hasta que empiece a deshacerse.
- 04
Agrega las lentejas enjuagadas y el caldo. Lleva a hervor, luego baja a fuego lento y suave. Tapa y cocina por 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas. Agrega un chorrito más de agua si queda muy espeso.
- 05
Incorpora la espinaca y cocina por 2-3 minutos hasta que apenas se marchite.
- 06
Apaga el fuego e incorpora el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 07
Sirve caliente en un bol, con perejil fresco encima y un gajo extra de limón para exprimir.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 460kcal
- Proteínas
- 22g
- Carbohidratos
- 52g
- Grasas
- 15g
- Fibra
- 17g
- Selenio
- 6mcg
- Zinc
- 3mg
- Hierro
- 10mg
- B12
- 0mcg
- Yodo
- 5mcg
- Sodio
- 600mg
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