Mujadara Libanesa con Cordero, Espinacas Marchitas y Tahini de Limón

Preparación

1. 01

   Si comienzas con lentejas secas, hierve 1/2 taza con 1.5 tazas de agua y la hoja de laurel durante 20 minutos hasta que estén tiernas, luego escurre y descarta la hoja de laurel. (Si usas enlatadas, enjuaga y escurre — salta al siguiente paso.)

2. 02

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla en rodajas y una pizca de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté profundamente dorada y mermada. Esta caramelización es el alma del mujadara — no te apresures.

3. 03

   Empuja la cebolla a un lado de la sartén. Agrega el cordero molido al lado vacío, desmenúzalo con una cuchara y sella de 3 a 4 minutos hasta que esté dorado. Incorpora el comino, el ajo picado y una pizca de pimienta negra; cocina 30 segundos hasta que esté fragante.

4. 04

   Incorpora las lentejas cocidas a la mezcla de cordero y cebolla y calienta, aproximadamente 1 minuto. Prueba y ajusta la sal.

5. 05

   Apila las espinacas encima, cubre durante 60 segundos para que se marchiten al vapor, luego mezcla.

6. 06

   Bate el tahini con el jugo de limón, la 1 cucharadita restante de aceite de oliva y 1-2 cucharaditas de agua tibia hasta que esté vertible.

7. 07

   Sirve la mezcla de lentejas y cordero. Rocía con el tahini de limón, esparce las semillas de calabaza y el perejil por encima, y termina con un toque de pimienta negra.