Vasitos de tabbouleh de lentejas con tomate y perejil
Vasitos de tabbouleh de lentejas frescos y herbales, con tomate, limón y un puñado generoso de perejil. Un snack fresco a base de plantas que aporta una buena dosis de hierro, con vitamina C del limón y el tomate para ayudar a tu cuerpo a absorberlo.
- Prep
- 15 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 15 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 150glentejas verdes o cafés cocidas (de lata, enjuagadas, o precocidas)
- 30gperejil fresco de hoja plana, picado fino (aproximadamente 1 puñado grande)
- 100gtomate maduro, picado fino en cubitos (aproximadamente 1 pequeño)
- 30gpepino, picado fino en cubitos
- 20gcebolla morada, picada fina
- 1cdaaceite de oliva extra virgen
- 1.5cdajugo de limón fresco (aproximadamente medio limón)
- 0.25cdtasal
- 1pizcapimienta negra
- 4hojaslechuga baby gem o little gem, para los vasitos
Preparación
- 01
Si usas lentejas de lata, escúrrelas y enjuágalas bien bajo agua fría, luego sécalas con palmaditas. Pásalas a un bol mediano.
- 02
Pica fino el perejil, luego corta en cubitos el tomate, el pepino y la cebolla morada. Agrégalos todos al bol con las lentejas.
- 03
En un vasito, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
- 04
Vierte el aderezo sobre la mezcla de lentejas y revuelve suavemente hasta que todo quede cubierto. Prueba y agrega un poco más de limón o sal si quieres.
- 05
Separa las hojas de lechuga en vasitos pequeños y coloca una cucharada de tabbouleh de lentejas en cada una. Sirve de inmediato, o refrigera 10 minutos para un snack más fresco y vibrante.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 320kcal
- Proteínas
- 15g
- Carbohidratos
- 35g
- Grasas
- 15g
- Fibra
- 13g
- Selenio
- 4mcg
- Zinc
- 2.2mg
- Hierro
- 7.2mg
- B12
- 0mcg
- Yodo
- 5mcg
- Sodio
- 620mg
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