Tazón de Shawarma de Cordero Levantino con Garbanzos al Sumaq, Semillas de Calabaza y Tahini
Cordero cortado en rebanadas finas y frotado con comino, coriandro y suma, sellado a fuego alto, y colocado sobre garbanzos tibios, tiras de pepino y un rápido chorrito de tahini y limón terminado con semillas de calabaza tostadas. El cordero, los garbanzos y las semillas de calabaza juntos aportan más de 7 mg de zinc, cerca del 80% del objetivo diario, en un tazón que se siente levantino desde el primer bocado.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 22 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 90glomo o pierna de cordero, cortado en rebanadas finas (peso crudo)
- 1/2cup (110g cocidos)garbanzos, cocidos de secos o enlatados y enjuagados
- 1tbsp (8g)semillas de calabaza, crudas
- 1/2small (75g)pepino, cortado a la mitad y rebanado
- 1small (90g)jitomate, picado
- 1tbsp (15g)tahini
- 2tbsp (28g)aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1clove (3g)ajo, picado
- 1tspcomino molido
- 1/2tspcoriandro molido
- 1/2tspsuma, dividido
- 1tbsp (15g)jugo de limón, dividido
- 1tbsp (4g)perejil de hoja plana, picado
- 4leaves (2g)menta fresca, desgarrada
- 1/4tspsal de mar
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
En un tazón pequeño, mezcla las rebanadas de cordero con el comino, el coriandro, la mitad del suma, la mitad de la sal, la pimienta negra y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Deja reposar 5 minutos mientras preparas el resto.
- 02
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 90 segundos, moviendo la sartén, hasta que estallen y se tornen fragantes. Transfiere a un tazón pequeño.
- 03
En la misma sartén, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los garbanzos, el ajo picado y el resto del suma. Mezcla durante 3 minutos hasta que los garbanzos estén calientes y ligeramente crujientes en los bordes. Transfiere a un tazón ancho y poco profundo.
- 04
Limpia la sartén, luego caliéntala a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Sella el cordero marinado en una sola capa durante 90 segundos por lado, hasta que esté dorado por fuera y apenas rosado por dentro. Transfiere a una tabla para que repose.
- 05
En una taza pequeña, bate el tahini con la mitad del jugo de limón, 1 cucharada de agua tibia, la sal restante y el aceite de oliva restante hasta que esté cremoso. Suelta con otra cucharadita de agua si es necesario.
- 06
Agrega el pepino y el jitomate al tazón con los garbanzos. Mezcla con el resto del jugo de limón.
- 07
Coloca encima el cordero sellado, rocía la salsa de tahini y termina con las semillas de calabaza tostadas, el perejil y la menta desgarrada.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 525kcal
- Proteínas
- 32g
- Carbohidratos
- 32g
- Grasas
- 28g
- Fibra
- 8g
- Selenio
- 18mcg
- Zinc
- 7.5mg
- Hierro
- 5.5mg
- B12
- 2mcg
- Yodo
- 12mcg
- Sodio
- 690mg
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