Sopa de Pescado Aljotta Malta con Caballa, Ajo, Menta y Pan Sin Gluten Tostado

Preparación

1. 01

   Cocina el arroz integral en 60ml de agua con una pizca de sal, cocina tapado 25 minutos hasta que esté tierno. Reserva (agregarás una pequeña cantidad a la sopa; el resto es opcional para alargar el plato).

2. 02

   Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocina de 4 a 5 minutos hasta que esté translúcida.

3. 03

   Agrega el ajo en rodajas y las hojuelas de chile. Cocina 60 segundos, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante pero no dorado.

4. 04

   Agrega el tomate picado, la hoja de laurel y una generosa pizca de pimienta negra. Cocina 4 minutos, presionando el tomate con una cuchara de madera hasta que se deshaga en una salsa suelta.

5. 05

   Vierte el caldo y el vinagre de vino blanco. Lleva a ebullición. Incorpora 30g del arroz integral cocido como un espesor ligero.

6. 06

   Seca la caballa, córtala en 4 piezas grandes y bájala suavemente en el caldo hirviendo. Cocina de 5 a 6 minutos, hasta que esté opaca en el centro y se desmenuce fácilmente.

7. 07

   Mientras la caballa se cocina, tuesta el pan sin gluten hasta que esté crujiente en los bordes. Rompe en trozos grandes en el fondo de un plato hondo amplio.

8. 08

   Sirve la sopa sobre el pan, con las piezas de caballa encima. Desecha la hoja de laurel. Termina con la ralladura de limón, el jugo de limón, la menta y el perejil.