Carne de Res Marchigiana con Costra de Semillas de Calabaza, Hinojo Asado y Cannellini
Una cena al estilo de Le Marche de carne de res sellada terminada con una costra de semillas de calabaza tostadas, servida sobre frijoles cannellini tibios y hinojo asado con romero y limón. La carne de res y las semillas de calabaza juntas aportan aproximadamente 8 mg de zinc, alrededor del 85% de la referencia diaria que el cuerpo utiliza para el soporte inmunológico y la reparación de la piel.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1(5 oz / 142g cruda, ~105g cocida)carne de res de pastoreo
- 2cucharada (16g)semillas de calabaza crudas
- 1/2bulbo (120g)hinojo, sin corazón y rebanado
- 3/4taza (135g)frijoles cannellini cocidos, escurridos
- 1.5cucharada (21g)aceite de oliva extra virgen
- 2dientes (6g)ajo, picado
- 1ramitaromero fresco, hojas despojadas
- 1/2(~12g de jugo)limón, exprimido
- 1cucharadaperejil de hoja plana, picado
- 1/4cucharaditasal de mar
- 1/4cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Mezcla las rebanadas de hinojo con 1/2 cucharada de aceite de oliva, la mitad del romero, sal y pimienta. Extiende en una bandeja para hornear pequeña y asa durante 18-20 minutos hasta que los bordes caramelicen.
- 02
Tuesta las semillas de calabaza en un sartén seco a fuego medio durante 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente infladas. Transfiere a una tabla de cortar, enfría brevemente y pica grueso con una pizca de sal y el romero restante.
- 03
Seca la carne de res y sazona generosamente con sal y pimienta.
- 04
Limpia el sartén. Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne de res 3 minutos por cada lado para que quede término medio. Transfiere a un plato para que repose.
- 05
Baja el fuego a medio. Agrega la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante y el ajo. Cocina 30 segundos, luego añade los frijoles cannellini y 2 cucharadas de agua. Calienta durante 2 minutos, aplastando algunos frijoles para dar textura.
- 06
Corta la carne de res reposada en contra de la fibra. Coloca los frijoles tibios en el plato, cubre con el hinojo asado y la carne rebanada, y presiona las semillas de calabaza picadas sobre la carne como una costra.
- 07
Termina con el jugo de limón y el perejil.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 615kcal
- Proteínas
- 40g
- Carbohidratos
- 36g
- Grasas
- 32g
- Fibra
- 11g
- Selenio
- 30mcg
- Zinc
- 8mg
- Hierro
- 6mg
- B12
- 2.2mcg
- Yodo
- 10mcg
- Sodio
- 620mg
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