Mini muffins de frittata de atún con espinaca y tomate
Pequeños muffins horneados de huevo y atún salpicados con espinaca y tomate, fáciles de llevar y ricos en proteína. Tanto los huevos como el atún en lata hacen de estas mini frittatas una generosa fuente de selenio para un snack satisfactorio al estilo mediterráneo.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 2grandeshuevos
- 60gatún en agua, escurrido (aproximadamente media lata pequeña)
- 30gespinaca fresca, picada finamente (aproximadamente 1 taza suelta)
- 1pequeñotomate maduro, sin semillas y en cubitos (aproximadamente 60 g)
- 1cdacebollín o cebolla morada, picado finamente
- 2cdtasaceite de oliva extra virgen (más un poco para engrasar)
- 0.25cdtaorégano seco
- 1pizcapimienta negra
- 1pizcasal
Preparación
- 01
Precalienta el horno a 190 C (375 F). Engrasa ligeramente 3 cavidades de un molde para muffins con un poco de aceite de oliva, o cúbrelas con capacillos de papel.
- 02
Escurre bien el atún en lata y desmenúzalo en un tazón. Agrega la espinaca picada, el tomate en cubitos y el cebollín.
- 03
En un tazón aparte, bate los 2 huevos con el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta hasta integrar bien.
- 04
Vierte la mezcla de huevo sobre el atún y las verduras y revuelve suavemente para cubrir todo de manera uniforme.
- 05
Reparte la mezcla entre las 3 cavidades preparadas, llenando cada una hasta unas tres cuartas partes.
- 06
Hornea de 18 a 20 minutos, hasta que los muffins estén firmes en el centro y ligeramente dorados por encima.
- 07
Déjalos enfriar 5 minutos, luego pasa un cuchillo por los bordes y retíralos. Disfrútalos tibios o fríos. Se conservan refrigerados hasta 3 días, lo que los convierte en un snack fácil para llevar.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 270kcal
- Proteínas
- 27g
- Carbohidratos
- 5g
- Grasas
- 17g
- Fibra
- 1.5g
- Selenio
- 78mcg
- Zinc
- 1.7mg
- Hierro
- 3.2mg
- B12
- 2.4mcg
- Yodo
- 55mcg
- Sodio
- 420mg
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