Tagine de Kefta de Cordero Marroquí con Lentejas, Berenjena Asada y Limón Conservado
Un tagine al estilo marroquí de albóndigas de cordero sazonadas con comino y cilantro, cocidas en lentejas guisadas con berenjena asada y un toque brillante de limón conservado y granada. El cordero y las lentejas son una combinación fuerte en hierro: el hierro hemo del cordero ayuda al cuerpo a absorber el hierro no hemo de las lentejas que lo acompañan.
- Prep
- 12 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 42 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 120gcordero molido (crudo → ~90g cocido)
- 1/2taza (110g cocidas)lentejas, cocidas (de ~50g secas verdes o marrones)
- 120gberenjena, cortada en cubos de 1 pulgada
- 60gtomate triturado (enlatado)
- 40gcebolla, finamente picada
- 1cucharada (14g)aceite de oliva extra virgen
- 2dientes (6g)ajo, picado
- 10glimón conservado, solo la cáscara, finamente picada
- 1cucharadita (2g)comino molido
- 1cucharadita (2g)cilantro molido
- 1/2cucharadita (1g)páprika dulce
- 1/4cucharadita (0.5g)canela molida
- 1/8cucharaditacayena (opcional)
- 2cucharadas (8g)cilantro, picado
- 2cucharadas (8g)perejil, picado
- 20ggranos de granada
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
- 100gagua (para el tagine)
Preparación
- 01
En un tazón pequeño, combina el cordero molido, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, la mitad del comino, la mitad del cilantro, la mitad del perejil, sal y pimienta. Mezcla ligeramente con las manos y forma de 5 a 6 albóndigas pequeñas. Reserva.
- 02
Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña o tagine pesado a fuego medio-alto. Agrega los cubos de berenjena en una sola capa y asa durante 5 minutos, volteando una vez, hasta que estén suaves y bien dorados. Retira a un plato.
- 03
Baja el fuego a medio. Agrega la otra 1/2 cucharada de aceite de oliva, el resto de la cebolla y el resto del ajo. Cocina durante 3 minutos hasta que estén suaves.
- 04
Incorpora el resto del comino, cilantro, páprika y canela. Tuesta durante 30 segundos hasta que esté fragante.
- 05
Agrega el tomate triturado, el agua y una pizca de sal. Lleva a un suave hervor.
- 06
Coloca las albóndigas en la salsa. Cubre y cocina a fuego lento durante 8 minutos. Voltea las albóndigas una vez.
- 07
Incorpora las lentejas cocidas y la berenjena asada. Cubre y cocina a fuego lento durante 5 minutos más hasta que las lentejas estén calientes y las albóndigas estén bien cocidas.
- 08
Apaga el fuego, esparce el limón conservado picado, los granos de granada, el cilantro y el resto del perejil por encima. Rocía con el aceite de oliva restante y sirve directamente de la sartén.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 615kcal
- Proteínas
- 35g
- Carbohidratos
- 38g
- Grasas
- 30g
- Fibra
- 11g
- Selenio
- 22mcg
- Zinc
- 5mg
- Hierro
- 5.5mg
- B12
- 2.2mcg
- Yodo
- 5mcg
- Sodio
- 760mg
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