Tagliata de Res Piamontesa con Salsa Bagna Càuda, Huevo Suave y Lentejas Calientes

Preparación

1. 01

   Lleva a ebullición suave una cacerola pequeña con agua. Baja el huevo y cocina 6 minutos para que quede con la yema suave. Sácalo, mantenlo bajo agua fría brevemente y pélalo.

2. 02

   Prepara la salsa bagna càuda: combina 1.5 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado y las anchoas picadas en una cacerola pequeña a fuego bajo. Cocina 4-5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan en una pasta fragante. Retira del fuego.

3. 03

   Seca el bistec, sazona con sal y pimienta. Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego alto. Sella 2 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado y rosado en el centro. Transfiere a una tabla y deja reposar 3 minutos.

4. 04

   Mientras la carne reposa, calienta las lentejas cocidas en la misma sartén durante 1 minuto, desglasando con el vinagre de vino tinto. Agrega el perejil.

5. 05

   Corta el bistec en rebanadas de 1.2 cm a lo largo de la fibra.

6. 06

   Sirve las lentejas calientes, coloca la rúcula y las rebanadas de bistec encima. Corta el huevo por la mitad y coloca la yema hacia arriba al lado de la carne. Vierte generosamente la salsa bagna càuda caliente sobre el bistec y termina con pimienta molida.