Bacalhau à Brás Portugués con Papa Crujiente, Huevo Suave y Aceitunas
Una versión para la noche de semana del clásico de Lisboa: bacalao sin piel desmenuzado suavemente en cebolla y ajo salteados, terminado con tiras delgadas de papa crujiente y huevo suavemente cocido, esparcido con aceitunas kalamata y perejil. El bacalao y los huevos juntos llevan este plato a aproximadamente 140 mcg de yodo, cerca de la meta diaria completa, sin depender de algas secas.
- Prep
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 100gbacalao, filete, crudo, sin piel
- 2grandes (100g en total)huevos
- 150gpapa russet, pelada y cortada en tiras muy delgadas
- 60gcebolla amarilla, cortada en rodajas finas
- 6(15g)aceitunas Kalamata, deshuesadas y desgarradas
- 2dientes (6g)ajo, picado
- 1cucharada (12g)aceite de oliva extra virgen, dividido
- 2cucharadas (8g)perejil de hoja plana, picado
- 1/2(~12g de jugo)limón, en gajos
- 1/4cucharaditasal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
- 1pequeño (5g)cebollín, cortado en rodajas finas (opcional para decorar)
Preparación
- 01
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Mezcla las tiras de papa con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal; extiende en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea de 14 a 16 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que estén crujientes y doradas.
- 02
Mientras se hornean las papas, sazona el bacalao ligeramente con sal. Lleva 2 cm de agua a un ligero hervor en una sartén pequeña. Coloca el bacalao, cubre y cocina a fuego lento durante 6-7 minutos hasta que esté apenas opaco. Retira a un plato, escurre y desmenuza en piezas de 2 cm con un tenedor. Desecha cualquier piel o espinas.
- 03
En una sartén más amplia, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 5 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y de un color dorado pálido. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.
- 04
Bate los huevos en un tazón pequeño con una pizca de sal y pimienta.
- 05
Baja el fuego a medio-bajo. Agrega el bacalao desmenuzado a la cebolla y mezcla durante 30 segundos.
- 06
Vierte los huevos sobre la mezcla de bacalao y cebolla. Inmediatamente agrega la papa crujiente. Mezcla suavemente con una espátula de silicona durante 60-90 segundos, hasta que los huevos estén apenas cuajados y cremosos; deben verse brillantes, no secos.
- 07
Transfiere a un plato. Esparce las aceitunas, el perejil y el cebollín. Sirve con un gajo de limón.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 510kcal
- Proteínas
- 33g
- Carbohidratos
- 32g
- Grasas
- 26g
- Fibra
- 4g
- Selenio
- 60mcg
- Zinc
- 2.4mg
- Hierro
- 4mg
- B12
- 1.8mcg
- Yodo
- 140mcg
- Sodio
- 760mg
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