Caldo Verde Portugués con Bacalao, Acelgas y Papas con Azafrán
Una versión de bacalao para los días de semana del caldo verde de Portugal: bacalao desmenuzado cocido en un caldo ligero de papas trituradas, ajo y acelgas finamente picadas, realzado con azafrán y un chorrito de aceite de oliva al servir. El bacalao aporta yodo; la base de papa lo hace sustancioso para el almuerzo.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 130g (crudo)filete de bacalao, cortado en 2 piezas
- 200gpapas amarillas, peladas y en cubos
- 60gacelgas, sin nervios, finamente picadas
- 1cucharada (14g)aceite de oliva extra virgen, más para terminar
- 3dientes (9g)ajo, machacado
- 1pequeña (60g)cebolla amarilla, finamente picada
- 1pizca (~0.05g)hebras de azafrán
- 1(1g)hoja de laurel
- 1cucharada (15g)vinagre de vino blanco
- 350mlcaldo de verduras bajo en sodio
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
- 1gajolimón, para servir
Preparación
- 01
En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave.
- 02
Agrega el ajo, el azafrán y la hoja de laurel. Revuelve 30 segundos.
- 03
Agrega las papas, el caldo y la sal. Lleva a ebullición, cubre y cocina 10 minutos hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- 04
Retira la hoja de laurel. Aplasta aproximadamente la mitad de las papas contra el costado de la olla con un tenedor para espesar el caldo en un caldo rústico.
- 05
Agrega las piezas de bacalao y las acelgas picadas. Cubre y cocina a fuego lento de 5 a 6 minutos hasta que el bacalao se desmenuce al presionarlo y las verduras se hayan suavizado pero sigan verdes.
- 06
Fuera del fuego, agrega el vinagre de vino blanco y un chorrito final de aceite de oliva. Sazona con pimienta. Sirve con el gajo de limón.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 495kcal
- Proteínas
- 29g
- Carbohidratos
- 50g
- Grasas
- 17g
- Fibra
- 7g
- Selenio
- 45mcg
- Zinc
- 1.2mg
- Hierro
- 2.6mg
- B12
- 1.2mcg
- Yodo
- 130mcg
- Sodio
- 590mg
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