Mackerel Provenzal en Papillote con Hinojo, Tomate Cherry y Espinaca con Jengibre y Limón
Un filete de caballa al estilo provenzal doblado en papel encerado con hinojo, tomate cherry, ajo, tomillo y limón, luego cocido al vapor suavemente en sus propios jugos y servido sobre espinaca marchita con un toque fresco de jengibre y limón. La caballa es uno de los alimentos más concentrados en B12 del mar, y el plato combina cuatro ingredientes antiinflamatorios: omega-3 de la caballa, oleocanthal del aceite de oliva, gingerol del jengibre y licopeno del tomate.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 150gfilete de caballa (atlántica), crudo
- 120gbulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
- 80gtomates cherry, cortados a la mitad
- 100gespinaca baby
- 1/4taza (60g cocida)quinoa, cocida (de ~25g seca)
- 1cucharada (14g)aceite de oliva extra virgen
- 5gjengibre fresco, pelado y rallado
- 2dientes (6g)ajo, cortado en rodajas finas
- 1(~25g jugo)limón, exprimido (mitad para el papel, mitad para terminar)
- 1cucharadita (2g)ralladura de limón
- 4ramitastomillo fresco
- 2cucharadas (8g)perejil, picado
- 1/4cucharadita (1.5g)sal de mar
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Rompe un cuadrado de papel encerado de aproximadamente 14 pulgadas de lado.
- 02
Cocina la quinoa: enjuaga, combina con 1/2 taza de agua y una pizca de sal, lleva a ebullición, cubre y cocina a fuego lento durante 12-13 minutos. Apaga el fuego y deja cubierto.
- 03
Mezcla el hinojo en rodajas con media cucharada del aceite de oliva, una pizca de sal y el ajo. Coloca en el centro del papel encerado.
- 04
Seca la caballa. Coloca el filete sobre el hinojo, sazona con sal y pimienta, esparce las mitades de tomate cherry y las ramitas de tomillo alrededor, y rocía con otra media cucharada de aceite de oliva y la mitad del jugo de limón.
- 05
Dobla el papel encerado sobre el pescado y presiona los bordes para hacer un paquete sellado. Coloca en una bandeja pequeña y hornea durante 12-14 minutos (el paquete se inflará y el pescado debe desmenuzarse fácilmente).
- 06
Mientras se hornea el pescado, calienta el aceite de oliva restante en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el jengibre rallado y cocina durante 30 segundos. Añade la espinaca y mezcla hasta que se marchite, aproximadamente 90 segundos. Apaga el fuego, agrega el resto del jugo de limón y una pizca de sal.
- 07
Coloca la quinoa en el plato. Apila la espinaca marchita al lado. Abre con cuidado el paquete de papel encerado (saldrá vapor) y desliza la caballa y su cama de hinojo y tomate sobre la espinaca. Termina con la ralladura de limón y el perejil.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 590kcal
- Proteínas
- 33g
- Carbohidratos
- 28g
- Grasas
- 36g
- Fibra
- 8g
- Selenio
- 60mcg
- Zinc
- 2mg
- Hierro
- 6mg
- B12
- 11mcg
- Yodo
- 40mcg
- Sodio
- 680mg
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