Daube de Res Provenzal con Romero, Aceitunas, Zanahoria y Huevo Pochado
Una daube provenzal en porciones más pequeñas: carne de res cocida a fuego lento con romero, ajo, tomate y algunas aceitunas negras hasta que la salsa esté brillante, luego coronada con un huevo pochado. Tanto la carne como el huevo son fuentes densas de vitamina B12, el tipo de nutriente que los pacientes con hipotiroidismo pueden tener bajo en silencio.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 45 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 95g (cruda)carne de res alimentada con pasto, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1grande (50g)huevo
- 80gzanahoria, cortada en rodajas
- 50gcebolla amarilla, picada
- 80gtomate triturado (enlatado)
- 20gaceitunas negras sin hueso (Niçoise o Kalamata), cortadas a la mitad
- 1cucharada (14g)aceite de oliva extra virgen
- 2dientes (6g)ajo, machacado
- 1ramita (1g)romero fresco
- 1ramita (1g)tomillo fresco
- 1pequeña (1g)hoja de laurel
- 60mLcaldo de res bajo en sodio (o agua + hierbas extra)
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
- 1cucharada (4g)perejil de hoja plana, picado, para decorar
Preparación
- 01
Seca los cubos de carne de res. Sazona con sal y pimienta.
- 02
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Sella la carne por dos lados, aproximadamente 2 minutos en total. Retira a un plato.
- 03
Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla y la zanahoria. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo, el romero, el tomillo y la hoja de laurel y cocina 1 minuto más.
- 04
Devuelve la carne. Agrega el tomate triturado, las aceitunas y el caldo. Lleva a un suave hervor, cubre y cocina a fuego lento durante 25 minutos: la carne debe estar tierna y la salsa reducida.
- 05
Mientras la daube termina, baja el huevo en una olla pequeña con agua hirviendo suavemente. Cocina 6.5 minutos, luego muévelo a agua con hielo. Pela y corta a la mitad.
- 06
Descarta la hoja de laurel y los tallos de las hierbas. Sirve la daube, coloca encima la mitad del huevo pochado y termina con perejil.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 535kcal
- Proteínas
- 32g
- Carbohidratos
- 22g
- Grasas
- 32g
- Fibra
- 5g
- Selenio
- 36mcg
- Zinc
- 4.9mg
- Hierro
- 4.8mg
- B12
- 2.9mcg
- Yodo
- 24mcg
- Sodio
- 720mg
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