Albóndigas de Cordero y Semillas de Calabaza al Estilo Pugliese con Brócoli Rabe Asado
Albóndigas de cordero hechas a mano, molidas con semillas de calabaza tostadas y orégano, selladas en sartén y servidas junto a brócoli rabe asado con aceite de oliva, ajo y chile. El cordero y las semillas de calabaza son dos de las fuentes más densas de zinc en la paleta mediterránea, combinadas aquí en un solo plato al estilo pugliese.
- Prep
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 4oz raw (113g)cordero molido
- 2tbsp (16g)semillas de calabaza crudas, tostadas y finamente picadas
- 1smallhuevo, batido
- 1clove (3g)ajo, picado (para las albóndigas)
- 1tsporégano seco
- 2cups (180g)brócoli rabe, recortado
- 1tbsp (14g)aceite de oliva extra virgen (para sellar)
- 1tbsp (14g)aceite de oliva extra virgen (para el rabe)
- 1clove (3g)ajo, en rodajas (para el rabe)
- 1/4tsppimiento rojo triturado
- 1/2(~25g juice)limón, exprimido
- 1/4cup halved (38g)jitomates cherry (para decorar)
- 1/4tspsal de mar
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Tostar las semillas de calabaza en un sartén seco a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo. Enfriar y luego picar finamente.
- 02
En un tazón, mezclar el cordero molido, las semillas de calabaza picadas, el huevo batido, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar suavemente hasta que esté combinado. Formar 6 albóndigas.
- 03
Hervir una olla con agua con sal. Blanquear el brócoli rabe durante 90 segundos, luego escurrir y secar.
- 04
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén amplio a fuego medio-alto. Sellar las albóndigas durante 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro (160F). Retirar a un plato.
- 05
En el mismo sartén, agregar la segunda cucharada de aceite de oliva con el ajo en rodajas y el pimiento rojo triturado. Cocinar durante 30 segundos.
- 06
Agregar el brócoli rabe blanqueado y asar durante 3 minutos, revolviendo una vez.
- 07
Servir el brócoli rabe, colocar las albóndigas y las mitades de jitomate cherry, y terminar con el jugo de limón.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 595kcal
- Proteínas
- 33g
- Carbohidratos
- 22g
- Grasas
- 38g
- Fibra
- 8g
- Selenio
- 22mcg
- Zinc
- 7mg
- Hierro
- 5mg
- B12
- 2.5mcg
- Yodo
- 22mcg
- Sodio
- 720mg
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