Mejillones y Almejas Puglieses con Tomate, Frijoles Cannellini y Pan Sin Gluten Tostado
Una cena costera del Adriático de mejillones y almejas cocidos al vapor en un caldo de tomate con ajo, servidos sobre frijoles cannellini cremosos y pan sin gluten desgarrado para absorber cada gota. Los mejillones y las almejas son dos de las fuentes naturales más densas de vitamina B12.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 100g (aproximadamente 12 mejillones en concha, ~250g enteros)mejillones, limpios y sin barba
- 30g (aproximadamente 6 almejas en concha, ~80g enteras)almejas (vongole), limpias
- 60g cocidos (~1/3 taza)frijoles blancos (cannellini), escurridos
- 1pequeño (100g)tomate maduro, picado
- 2dientes (6g)ajo, en rodajas finas
- 1.5cucharadas (21g)aceite de oliva extra virgen
- 40g (1 rebanada gruesa)pan campesino sin gluten
- 15g (puñado pequeño)perejil de hoja plana, picado
- 1/2(15ml de jugo)limón, exprimido
- 1/4cucharaditasal marina (no yodada)
- 1/8cucharaditahojuelas de chile rojo triturado (opcional, omitir si es sensible)
- 60ml (1/4 taza)agua o vinagre de vino blanco apto para mariscos diluido 1:1
Preparación
- 01
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia con tapa a fuego medio. Agrega el ajo en rodajas y cocina 30 segundos hasta que esté fragante, sin dorar.
- 02
Agrega el tomate picado, una pizca de sal y las hojuelas de chile opcionales. Cocina de 3 a 4 minutos, presionando con una cuchara hasta que el tomate se descomponga en una salsa suelta.
- 03
Agrega los frijoles cannellini y 60 ml de agua. Cocina a fuego lento durante 2 minutos para calentar y dejar que los frijoles absorban el tomate.
- 04
Agrega los mejillones y almejas limpios a la sartén. Cubre con la tapa y cocina al vapor de 4 a 6 minutos, hasta que todas las conchas se hayan abierto. Desecha las conchas que permanezcan cerradas.
- 05
Mientras se cocinan los mariscos al vapor, tuesta el pan sin gluten hasta que esté crujiente en los bordes. Desgarra en trozos irregulares y colócalo en el fondo de un tazón amplio y poco profundo.
- 06
Vierte los frijoles y el caldo de tomate sobre el pan desgarrado. Coloca los mejillones y almejas abiertos encima.
- 07
Termina con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, el jugo de limón y una generosa cantidad de perejil picado.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 580kcal
- Proteínas
- 42g
- Carbohidratos
- 38g
- Grasas
- 26g
- Fibra
- 6g
- Selenio
- 95mcg
- Zinc
- 4mg
- Hierro
- 22mg
- B12
- 50mcg
- Yodo
- 175mcg
- Sodio
- 700mg
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