Atún Crustado con Semillas de Girasol sobre Frijoles Cannellini Guisados y Verduras Amargas

Preparación

1. 01

   Lleva a ebullición una olla pequeña con agua salada. Agrega el rapini y cocina 2 minutos hasta que esté apenas verde brillante. Escurre, enjuaga con agua fría y reserva.

2. 02

   Calienta 1 cucharadita del aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la mitad del ajo y las hojuelas de chile rojo; cocina 30 segundos. Agrega los frijoles cannellini y 2 cucharadas de agua, sazona con una pizca de sal y cocina a fuego lento durante 4 minutos, aplastando suavemente aproximadamente un tercio de los frijoles para espesar el guiso. Incorpora el rapini durante el último minuto. Retira del fuego.

3. 03

   Seca el atún con un paño. Sazona ambos lados con sal y pimienta. Presiona las semillas de girasol trituradas en ambos lados planos del atún para que se adhieran.

4. 04

   Calienta el aceite de oliva restante en una sartén limpia y seca a fuego medio-alto durante 1 minuto. Sella el atún 1 minuto por cada lado para que quede poco hecho (más tiempo si prefieres que esté bien cocido). Levanta a una tabla de cortar y deja reposar 2 minutos.

5. 05

   Corta el atún en piezas de 1 cm en contra de la fibra. Sirve el guiso de frijoles cannellini y rapini, coloca el atún al lado y termina con la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil y el ajo en rebanadas restantes crudo por encima.