Pasta con pesto de semillas de calabaza y calabacín rostizado

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Mezcla las medias lunas de calabacín con 1 cdita del aceite de oliva y una pizca de sal, espárcelas en una bandeja para horno y rostiza 18-20 minutos hasta que estén doradas, dándoles vuelta una vez.

2. 02

   Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que empiecen a saltar y huelan a nuez. Aparta 1 cucharada para decorar.

3. 03

   Pon a hervir una olla con agua con sal y cocina la pasta sin gluten según las indicaciones del paquete. Reserva una tacita del agua de cocción antes de escurrir.

4. 04

   Prepara el pesto: en un procesador de alimentos o licuadora, combina las semillas de calabaza tostadas (menos las reservadas para decorar), la albahaca, el ajo, el jugo de limón, el resto del aceite de oliva, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una pasta gruesa, agregando un chorrito del agua de cocción reservada hasta que quede cremosa.

5. 05

   Mezcla la pasta escurrida con el pesto, aflojándola con más agua de cocción si hace falta. Incorpora el calabacín rostizado.

6. 06

   Sirve en el plato y esparce por encima las semillas de calabaza tostadas reservadas. Termina con un poco de pimienta negra recién molida.