Escalopines de Res Sellados con Salvia, Espinaca al Limón y Papas Aplastadas
Un almuerzo al estilo trattoria romana — escalopines de res delgados sellados con salvia y terminados con un glaseado de limón y jugo de la sartén, servidos sobre papas aplastadas con ajo y espinaca marchita rápidamente. La carne de res magra aporta el énfasis en B12 sin depender de lácteos.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 110g (cruda)res magra de lomo, cortada en 2 escalopines
- 200gpapas amarillas pequeñas, cortadas a la mitad
- 80gespinaca bebé
- 1tbsp (14g)aceite de oliva extra virgen
- 2clavos (6g)ajo, rebanado (1 para las papas, 1 para la espinaca)
- 6hojas (~2g)salvia fresca
- 1/2(~25g jugo)limón, exprimido y rallado
- 80mlcaldo de verduras bajo en sodio
- 1/4tsp (1.5g)sal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Hervir las papas cortadas a la mitad en agua con sal durante 10 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir y regresar a la olla caliente.
- 02
Aplastar ligeramente las papas con un tenedor; deben abrirse, no convertirse en puré. Mezclar con la mitad del aceite de oliva y un diente de ajo rebanado. Cubrir para mantener caliente.
- 03
Presionar una hoja de salvia en cada lado de cada escalopín. Sazonar ambos lados con sal y pimienta.
- 04
Calentar el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Sellar los escalopines de 60 a 75 segundos por lado hasta que estén apenas dorados. Pasar a la olla caliente con las papas.
- 05
En la misma sartén, agregar el segundo diente de ajo rebanado y la espinaca. Revolver durante 60 segundos hasta que apenas se marchite, luego transferir al plato.
- 06
Verter el caldo y el jugo de limón en la sartén vacía. Hervir durante 90 segundos, raspando los trozos dorados, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y se vuelva brillante.
- 07
Servir los escalopines sobre las papas aplastadas con la espinaca marchita al lado. Verter la salsa de la sartén sobre la carne y terminar con la ralladura de limón.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 498kcal
- Proteínas
- 31g
- Carbohidratos
- 36g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 6g
- Selenio
- 28mcg
- Zinc
- 4.6mg
- Hierro
- 4.2mg
- B12
- 3mcg
- Yodo
- 6mcg
- Sodio
- 580mg
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