Spezzatino de Res al Estilo Romano con Lentejas, Romero y Tomate
Un spezzatino al estilo romano — pequeños cubos de carne de res alimentada con pasto cocidos a fuego lento con lentejas, tomate y romero hasta que todo esté tierno. La carne de res y las lentejas juntas aportan cerca de 8 mg de hierro por porción, la forma de hierro que el cuerpo absorbe más fácilmente, con vitamina C del tomate y el perejil para aumentar aún más la absorción.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 110gcarne de res alimentada con pasto, corte de paleta o lomo, cortada en cubos de 2 cm (peso crudo)
- 1/2cup (100g cocidas)lentejas marrones, cocidas de secas o enlatadas
- 1/2cup (120g)tomate triturado, sin sal añadida
- 1/4small (25g)cebolla amarilla, finamente picada
- 2cloves (6g)ajo, picado
- 1.5tbsp (21g)aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1tsp (1g)romero fresco, picado
- 1/4tsppáprika dulce
- 1/3cup (80g)caldo de res bajo en sodio
- 1tbsp (4g)perejil de hoja plana, picado
- 1tsp (5g)vinagre de vino tinto
- 1/4tspsal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Seca los cubos de carne con una toalla de papel. Sazona con la sal y la pimienta.
- 02
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla pequeña de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la carne en una sola capa y sella sin mover durante 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por al menos dos lados. Transfiere a un plato.
- 03
Baja el fuego a medio. Agrega el aceite de oliva restante, la cebolla picada y una pizca de sal. Cocina 3 minutos hasta que se ablande.
- 04
Agrega el ajo, el romero y la páprika. Revuelve 30 segundos hasta que esté fragante.
- 05
Vierte el tomate triturado y el caldo. Raspa cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleva a un hervor.
- 06
Devuelve la carne y los jugos que haya soltado a la olla. Agrega las lentejas cocidas. Cocina a fuego lento destapado durante 8 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
- 07
Fuera del fuego, agrega el vinagre de vino tinto y el perejil. Prueba y ajusta la sal.
- 08
Sirve en un plato hondo y amplio.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 510kcal
- Proteínas
- 32g
- Carbohidratos
- 38g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 11g
- Selenio
- 16mcg
- Zinc
- 5.5mg
- Hierro
- 8mg
- B12
- 2.5mcg
- Yodo
- 8mcg
- Sodio
- 620mg
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