Ensalada de salmón y frijoles blancos con eneldo
Una ensalada cremosa de salmón y frijoles blancos, rica en proteínas y realzada con limón y eneldo fresco. El salmón enlatado la convierte en una excelente fuente de selenio, un mineral que apoya la nutrición de la tiroides.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 10 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 120gsalmón enlatado, escurrido (aproximadamente 1 lata pequeña)
- 130gfrijoles blancos (cannellini) enlatados, escurridos y enjuagados
- 2cucharadaeneldo fresco, picado (8 g)
- 1cucharadaaceite de oliva extra virgen (14 g)
- 1cucharadajugo de limón fresco (15 ml)
- 2cucharadacebolla morada, picada finamente (20 g)
- 1talloapio, picado finamente (40 g)
- 1puñadoespinaca baby o rúcula (30 g)
- 1pizcasal y pimienta negra al gusto
Preparación
- 01
Escurre el salmón enlatado y desmenúzalo en un tazón mediano con un tenedor, retirando las espinas grandes si prefieres (las espinas blandas enlatadas son comestibles y aportan calcio).
- 02
Agrega al tazón los frijoles blancos escurridos y enjuagados, la cebolla morada picada y el apio picado.
- 03
En una taza pequeña, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- 04
Vierte el aderezo sobre el salmón y los frijoles, agrega el eneldo picado y mezcla todo con suavidad. Aplasta ligeramente algunos frijoles contra el costado del tazón para lograr una textura cremosa.
- 05
Sirve sobre un puñado de espinaca baby o rúcula, o coloca en hojas de lechuga. Prueba y ajusta el limón, la sal y la pimienta antes de comer.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 460kcal
- Proteínas
- 37g
- Carbohidratos
- 24g
- Grasas
- 21g
- Fibra
- 7g
- Selenio
- 45mcg
- Zinc
- 3mg
- Hierro
- 5.8mg
- B12
- 3.6mcg
- Yodo
- 18mcg
- Sodio
- 520mg
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