Carne de Res Sellada a la Sardina con Frijoles Blancos, Acelga Marchita y Bottarga Rallada
Un plato rústico sardo de lomo de res sellado sobre frijoles blancos cremosos y acelga marchita con sabor a limón, terminado con una nevada de bottarga de atún curado. La carne de res, los frijoles blancos y la acelga aportan tres formas de hierro dietético en una sola cena.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 100g cocido (~135g crudo)lomo de res magro o parte superior
- 100g cocido (~50g seco; 1/2 taza enlatada, escurrida)frijoles blancos (cannellini)
- 100g (aproximadamente 2 tazas compactas crudas)acelga arcoíris, tallos rebanados finamente, hojas picadas
- 5g (aproximadamente 1 cucharadita)bottarga (huevas de atún curadas), rallada (opcional; si no está disponible: sustituir por 5g de Pecorino rallado si no es libre de lácteos, o omitir)
- 1cucharada (14g)aceite de oliva virgen extra
- 2dientes (6g)ajo, rebanado finamente
- 1(ralladura + 30ml de jugo)limón
- 10g (un puñado pequeño)perejil de hoja plana, picado
- 1/4cucharaditasal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
- 1pizcahojuelas de chile rojo triturado
Preparación
- 01
Seca la carne de res. Sazona ambos lados con sal, pimienta negra y la mitad de la ralladura de limón.
- 02
Calienta 1/2 cucharada del aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Sella la carne de res 3 minutos por lado para que quede término medio (interno 54C / 130F). Transfiere a una tabla para reposar 5 minutos.
- 03
Baja el fuego a medio. Agrega la otra 1/2 cucharada de aceite de oliva y el ajo rebanado con las hojuelas de chile. Cocina 30 segundos.
- 04
Agrega primero los tallos de acelga, revuelve durante 1 minuto. Agrega las hojas de acelga y un chorrito de agua, cocina 2 minutos hasta que se marchiten pero sigan brillantes. Incorpora los frijoles blancos, calienta durante 1 minuto. Exprime la mitad del jugo de limón.
- 05
Corta la carne de res reposada en tiras de 1cm en contra de la fibra. Sirve los frijoles y la acelga calientes en un tazón ancho y poco profundo. Coloca la carne de res encima.
- 06
Ralla la bottarga directamente sobre la carne de res, termina con la ralladura y el jugo de limón restantes, y una lluvia de perejil.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 580kcal
- Proteínas
- 42g
- Carbohidratos
- 30g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 8g
- Selenio
- 30mcg
- Zinc
- 6mg
- Hierro
- 9mg
- B12
- 3.8mcg
- Yodo
- 30mcg
- Sodio
- 600mg
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