Almuerzo Sardinense de Carne y Lentejas con Acelga Marchita y Gremolata de Semillas de Calabaza
Un almuerzo rústico sardinense basado en carne magra de res alimentada con pasto y lentejas marrones, terminado con acelga marchita al ajo y una brillante gremolata de semillas de calabaza. La carne de res aporta hierro hemo que el cuerpo absorbe eficientemente; las lentejas y las semillas de calabaza aportan hierro no hemo para mayor energía.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 23 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 3oz (85g cocida, ~115g cruda)carne magra de res alimentada con pasto, molida 90/10
- 1/2cup (100g cocidas)lentejas marrones
- 1cup (60g)acelga suiza, sin tallos, picada
- 1tbsp (14g)aceite de oliva extra virgen
- 2cloves (6g)ajo, picado
- 1tbsp (8g)semillas de calabaza, ligeramente tostadas
- 1tbsp suelto (3g)perejil fresco, finamente picado
- 1/2(~12g jugo)limón, exprimido
- 1tspralladura de limón
- 1/4tspsal marina
- 1/8tsppimienta negra
- 1/4tsporégano seco
Preparación
- 01
Calienta 1 tsp de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega la carne en una capa delgada; sazona con sal, pimienta y orégano. Sella durante 3 minutos sin mover, luego desmenuza y cocina 2 minutos más hasta que esté dorada.
- 02
Empuja la carne a un lado. Agrega la mitad del ajo y las lentejas para calentar, 1 minuto. Retira la sartén del fuego.
- 03
En otra sartén pequeña, calienta 1 tsp de aceite. Agrega el ajo restante y la acelga; revuelve durante 90 segundos hasta que esté apenas marchita.
- 04
Prepara la gremolata: pica las semillas de calabaza groseramente en una tabla con el perejil y la ralladura de limón hasta que todo esté finamente mezclado.
- 05
Sirve la carne y las lentejas, cubre con la acelga marchita, termina con la gremolata, el aceite de oliva restante y el jugo de limón.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 498kcal
- Proteínas
- 32g
- Carbohidratos
- 38g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 9g
- Selenio
- 24mcg
- Zinc
- 6.2mg
- Hierro
- 7.4mg
- B12
- 2mcg
- Yodo
- 8mcg
- Sodio
- 540mg
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