Pescado en Adafina Sephardí con Halibut, Garbanzos, Azafrán y Crumble de Girasol

Preparación

1. 01

   Coloca el huevo en una cacerola pequeña, cubre con agua fría, lleva a ebullición y luego reduce a un suave hervor durante 9 minutos. Transfiere a agua con hielo, pela y corta por la mitad. (Para un huevo haminado de yema más oscura, hierve con cáscaras de cebolla durante 60 minutos — opcional.)

2. 02

   Hidrata el azafrán en 2 cucharadas de caldo tibio durante 5 minutos.

3. 03

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia con tapa a fuego medio. Agrega la cebolla picada con una pizca de sal. Cocina 5 minutos hasta que esté translúcida y comience a dorarse en los bordes.

4. 04

   Incorpora el ajo, el comino, la cúrcuma y la canela. Cocina 30 segundos hasta que esté fragante.

5. 05

   Agrega los garbanzos, el caldo con azafrán y el caldo restante. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que los garbanzos hayan absorbido el sabor y el líquido se haya reducido a la mitad.

6. 06

   Seca el halibut, sazona con la sal restante y la pimienta negra. Coloca el filete en los garbanzos. Cubre y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el pescado se desmenuce con una ligera presión.

7. 07

   Mientras se cocina el halibut, tuesta las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 90 segundos, agitando a menudo, hasta que estén apenas doradas. Vierte en un plato.

8. 08

   Levanta el halibut en un tazón amplio. Mezcla la espinaca en los garbanzos tibios, permitiendo 30 segundos para que el calor residual la marchite. Sirve los garbanzos, la espinaca y el caldo alrededor del pescado.

9. 09

   Coloca el huevo cortado al lado, esparce las semillas de girasol tostadas por encima y termina con la ralladura de limón, el jugo y las hierbas.