Huevos Sephardíes con Comino y Canela sobre Lentejas Calientes con Espinacas Marchitas
Una sartén matutina sefardí construida sobre lentejas calientes con comino y canela, coronada con dos huevos apenas cuajados en un aceite de tomate y pimentón. Un susurro de canela hace que esto sea distintivamente sefardí — el puente entre las cocinas ibéricas y norteafricanas — y las espinacas cocidas con tomate seco llevan la carga de hierro más allá de 8 mg por porción.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 20 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 2grandes (100g)huevos
- 80g (cocidas, escurridas)lentejas verdes o marrones francesas
- 80g (cruda, aproximadamente 2 tazas compactas)espinaca bebé
- 15g (aproximadamente 2 piezas)tomate seco (en aceite, escurrido)
- 8g (aproximadamente 1 cucharada)semillas de calabaza
- 2cucharaditas (10g)aceite de oliva extra virgen
- 1diente (3g)ajo, picado
- 1/2cucharaditacomino molido
- 1/4cucharaditapimentón dulce
- 1/8cucharaditacanela molida
- 5g (aproximadamente 2 cucharaditas)perejil de hoja plana, picado
- 1/2(8g de jugo)limón, exprimido
- 1/4cucharaditasal marina (yodada)
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Calienta 1 cucharadita del aceite de oliva en una sartén pequeña (de 8 pulgadas) a fuego medio. Agrega el ajo, el comino, el pimentón y la canela. Sofríe durante 30 segundos hasta que esté fragante — mantén el fuego moderado para que las especias no se quemen.
- 02
Agrega las lentejas y una pizca de sal. Mezcla durante 2 minutos hasta que se calienten y se cubran con el aceite de especias. Agrega el tomate seco picado y revuelve.
- 03
Empuja las lentejas a un lado de la sartén. Agrega la espinaca al espacio vacío y mezcla durante 60 segundos hasta que se marchite apenas. Combina la espinaca y las lentejas, luego desliza todo sobre un plato, dejando la sartén en el fuego.
- 04
Agrega la cucharadita restante de aceite de oliva a la sartén. Rompe los huevos y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 3 minutos para yemas líquidas — vierte un poco del aceite sobre las claras si la parte superior se cuaja lentamente.
- 05
Desliza los huevos sobre la base de lentejas y espinacas. Tuesta las semillas de calabaza en la sartén vacía durante 60 segundos.
- 06
Esparce las semillas de calabaza tostadas y el perejil sobre el plato. Termina con el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta negra.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 405kcal
- Proteínas
- 22g
- Carbohidratos
- 26g
- Grasas
- 21g
- Fibra
- 9g
- Selenio
- 32mcg
- Zinc
- 2.7mg
- Hierro
- 8mg
- B12
- 0.9mcg
- Yodo
- 50mcg
- Sodio
- 460mg
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