Bacalao Siciliano alla Ghiotta sobre Polenta Suave con Aceitunas, Alcaparras y Pasas
Un bacalao siciliano "a la manera glotona", cocido brevemente con aceitunas verdes, alcaparras, pasas y piñones en una base de tomate y cebolla, servido sobre polenta amarilla suave. El bacalao es una de las fuentes naturales más densas de yodo; un filete cubre la mayor parte de la meta diaria.
- Prep
- 7 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1fillet (5.5 oz / 155g)bacalao
- 1/3cup (50g dry → 200g cooked)polenta (harina de maíz), instantánea
- 1cup (240ml)agua (para la polenta)
- 1small (~80g)cebolla amarilla, rebanada delgada
- 1small (~120g)tomate, picado (o 1/2 taza enlatada)
- 8(~25g)aceitunas verdes, sin hueso y cortadas a la mitad
- 1tbsp (9g)alcaparras, escurridas
- 1tbsp (10g)pasas secas
- 1tbsp (8g)piñones, tostados
- 1.5tbsp (21g)aceite de oliva extra virgen
- 2cloves (6g)ajo, rebanado
- 1tsp (1g)orégano seco
- 2tbsp (8g)perejil, picado
- 1/4tsp (1.5g)sal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Lleva 1 taza de agua con una pizca de sal a ebullición en una cacerola pequeña. Agrega la polenta en un chorro lento, baja el fuego a bajo y cocina de 3 a 5 minutos hasta que esté suave y cremosa. Incorpora 1/2 cucharada de aceite de oliva y tapa fuera del fuego.
- 02
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada y una pizca de sal; cocina 5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
- 03
Agrega el ajo y el orégano; cocina 30 segundos.
- 04
Incorpora el tomate picado, las aceitunas, las alcaparras y las pasas. Cocina a fuego lento durante 4 minutos hasta que el tomate se descomponga en una salsa suelta.
- 05
Seca el bacalao, sazona con sal y pimienta, y colócalo en la salsa. Cubre y cocina a fuego lento de 6 a 7 minutos hasta que el bacalao se desmenuce.
- 06
Sirve la polenta en un plato, coloca el bacalao y la salsa ghiotta encima, y termina con los piñones tostados y el perejil picado.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 504kcal
- Proteínas
- 30g
- Carbohidratos
- 50g
- Grasas
- 17g
- Fibra
- 5g
- Selenio
- 38mcg
- Zinc
- 1.5mg
- Hierro
- 2.5mg
- B12
- 1.5mcg
- Yodo
- 145mcg
- Sodio
- 760mg
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