Carne de Res Cocida a Fuego Lento con Papa Dulce, Repollo y Caldo de Huesos
Un tazón construido alrededor de una generosa porción de carne de res cocida a fuego lento (cocida con anticipación, recalentada en su propio caldo), servida sobre papa dulce asada y repollo tierno. La carne de res aporta el zinc que la tiroides utiliza para la función del receptor T3 y el equilibrio inmunológico, y el caldo de huesos proporciona la base suave y reconfortante que se basa en la alimentación AIP.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 130gcarne de res, precocida y desmenuzada (peso crudo equivalente ~170g; ver paso 1)
- 1small (130g)papa dulce, pelada y cortada en cubos de 2 cm
- 1.5cups (135g)repollo verde, desmenuzado
- 1/3cup (80g)caldo de huesos, bajo en sodio
- 2tbsp (28g)aceite de oliva extra virgen, dividido
- 1clove (3g)ajo, picado
- 1tsp (3g)jengibre fresco, rallado
- 1tsptomillo seco
- 1tbsp (4g)perejil de hoja plana, picado
- 1tbsp (15g)jugo de limón
- 1/4tspsal marina
Preparación
- 01
Usa carne de res precocida en lote (170g de carne cruda, cocida a fuego lento durante 2.5 horas en caldo de huesos con una hoja de laurel, sal y una tira de cáscara de naranja; rinde ~130g de carne desmenuzada cocida por porción). Recalienta con 2 cucharadas de su líquido de cocción hasta que esté caliente.
- 02
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla la papa dulce en cubos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y el tomillo seco en una bandeja para hornear pequeña. Asa durante 14 minutos, volteando una vez, hasta que los bordes estén dorados y el centro esté tierno.
- 03
Mientras se asa la papa dulce, calienta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Revuelve durante 30 segundos.
- 04
Agrega el repollo desmenuzado con la sal restante. Mezcla durante 90 segundos.
- 05
Vierte el caldo de huesos. Cubre y cocina al vapor durante 4 minutos hasta que el repollo esté tierno pero aún crujiente.
- 06
Sirve la papa dulce asada. Coloca encima el repollo cocido, luego la carne de res desmenuzada caliente. Vierte cualquier jugo de la sartén por encima.
- 07
Termina con perejil y jugo de limón.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 510kcal
- Proteínas
- 30g
- Carbohidratos
- 28g
- Grasas
- 26g
- Fibra
- 6g
- Selenio
- 22mcg
- Zinc
- 7mg
- Hierro
- 4mg
- B12
- 2.8mcg
- Yodo
- 18mcg
- Sodio
- 680mg
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