Paleta de Cordero Cocida a Fuego Lento con Zanahoria, Chirivía y Caldo de Huesos
Una cocción reconfortante y compatible con AIP — paleta de cordero cocida lentamente con zanahoria, chirivía, ajo y romero en caldo de huesos. El cordero proporciona hierro hemo que el intestino absorbe eficientemente, mientras que el caldo añade colágeno y calidez suave.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 45 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 130g (crudo)paleta de cordero, en cubos
- 120gzanahoria, cortada en piezas de 1 pulgada
- 100gchirivía, cortada en piezas de 1 pulgada
- 80gpuerro (blanco y verde claro), en rebanadas
- 2dientes (6g)ajo, machacado
- 1cucharada (14g)aceite de oliva extra virgen
- 1cucharada (8g)romero, picado
- 1cucharada (8g)tomillo, solo las hojas
- 1taza (240g)caldo de huesos
- 1hoja de laurel
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
Preparación
- 01
Seca los cubos de cordero y sazona con sal marina.
- 02
Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa pequeña o en una olla pesada con tapa a fuego medio-alto. Dora el cordero por todos lados, aproximadamente 3 minutos en total. Transfiere a un plato.
- 03
Reduce el fuego a medio. Agrega el puerro en rebanadas y el ajo machacado. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden.
- 04
Devuelve el cordero a la olla. Agrega la zanahoria, chirivía, romero, tomillo, hoja de laurel y caldo de huesos.
- 05
Lleva a un suave hervor, luego cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 25 minutos, hasta que el cordero esté tierno y las verduras estén cocidas.
- 06
Descubre, sube el fuego a medio y reduce el líquido durante 3-4 minutos hasta que cubra ligeramente la parte posterior de una cuchara.
- 07
Descarta la hoja de laurel. Sirve, añadiendo caldo extra sobre el cordero y las raíces.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 590kcal
- Proteínas
- 32g
- Carbohidratos
- 36g
- Grasas
- 30g
- Fibra
- 8g
- Selenio
- 22mcg
- Zinc
- 5mg
- Hierro
- 5.2mg
- B12
- 2.5mcg
- Yodo
- 6mcg
- Sodio
- 700mg
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