Zarzuela Española con Halibut, Camarones y Picada de Semillas de Girasol y Almendras

Preparación

1. 01

   Lleva a ebullición una olla pequeña con agua salada. Agrega las papas bebé cortadas a la mitad y cocina a fuego lento durante 12 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurre y reserva.

2. 02

   Prepara la picada: tuesta las semillas de girasol y las almendras en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Transfiere a un mortero o procesador de alimentos pequeño con 1 diente de ajo, la mitad del perejil y una pizca de sal. Tritura o pulsa hasta obtener una pasta gruesa. Reserva.

3. 03

   En la misma sartén, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo restante picado y la páprika ahumada, cocina 30 segundos.

4. 04

   Agrega el tomate triturado, el caldo de huesos, el azafrán, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta negra. Lleva a fuego lento y cocina durante 8 minutos para que espese un poco.

5. 05

   Seca el halibut y los camarones. Sazona ligeramente con sal.

6. 06

   En una sartén aparte, calienta la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Sella los trozos de halibut durante 90 segundos por cada lado hasta que estén dorados. Coloca el halibut en el caldo de tomate hirviendo. Cubre y cocina durante 4 minutos.

7. 07

   Agrega los camarones al caldo y cocina 2-3 minutos más hasta que los camarones se tornen opacos y el halibut se desmenuce fácilmente. Agrega las papas cocidas durante el último minuto para que se calienten.

8. 08

   Incorpora la mitad de la picada. Sirve la zarzuela con las papas en un tazón amplio, coloca la picada restante encima y termina con el perejil restante.