Huevos revueltos de desayuno con espinaca y frijoles blancos
Un desayuno salado y sustancioso de huevos revueltos donde los frijoles blancos cremosos, la espinaca marchitada y los huevos suaves se encuentran con el tomate brillante. Es una forma genuinamente rica en hierro de empezar el día, ya que la vitamina C del tomate ayuda a tu cuerpo a absorber el hierro de origen vegetal de los frijoles y las verduras.
- Prep
- 5 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 17 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1cdaaceite de oliva extra virgen
- 150gfrijoles blancos (cannellini) de lata, escurridos y enjuagados
- 100gespinaca fresca, picada en trozos grandes
- 1mediano (120g)tomate maduro, en cubos
- 2grandeshuevos, ligeramente batidos
- 1dienteajo, picado
- 0.25cdtapimentón ahumado
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Preparación
- 01
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina unos 30 segundos hasta que esté fragante.
- 02
Agrega el tomate en cubos y el pimentón ahumado. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se ablande y suelte sus jugos.
- 03
Incorpora los frijoles blancos y calienta durante 2 minutos, aplastando suavemente algunos frijoles con la cuchara para una textura más cremosa.
- 04
Agrega la espinaca picada y cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que apenas se marchite.
- 05
Vierte los huevos batidos. Déjalos cuajar unos segundos, luego mezcla todo suavemente hasta que los huevos queden revueltos y blandos, alrededor de 1 a 2 minutos.
- 06
Sazona con sal y pimienta, luego sirve caliente.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 440kcal
- Proteínas
- 26g
- Carbohidratos
- 30g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 9g
- Selenio
- 32mcg
- Zinc
- 3.6mg
- Hierro
- 10mg
- B12
- 1.2mcg
- Yodo
- 48mcg
- Sodio
- 470mg
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