Sartén de espinaca y frijoles blancos para el desayuno con limón
Un desayuno luminoso de una sola sartén con espinaca tierna salteada y frijoles blancos cremosos, terminado con limón fresco y aceite de oliva. Combina el hierro vegetal con la vitamina C del limón, una buena mezcla diaria para las mañanas en las que cuidas el hierro.
- Prep
- 5 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 17 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1.5cucharadaaceite de oliva extra virgen
- 1dienteajo, en láminas finas
- 150gfrijoles blancos de lata (cannellini), escurridos y enjuagados
- 90gespinaca baby fresca
- 0.5enterolimón (jugo más un poco de ralladura)
- 0.25cucharaditahojuelas de chile (opcional)
- 0.25cucharaditasal fina de mar
- 1pizcapimienta negra
- 1rebanadapan sin gluten, tostado (opcional, para servir)
Preparación
- 01
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega el ajo en láminas y las hojuelas de chile (si las usas) y cocina cerca de 1 minuto, hasta que suelten aroma pero sin que se doren.
- 02
Agrega los frijoles blancos escurridos y una pizca de sal. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando y aplastando suavemente algunos frijoles con el dorso de una cuchara, hasta que estén calientes y ligeramente dorados.
- 03
Agrega la espinaca de a puñados, moviendo hasta que se reduzca, unos 2 a 3 minutos.
- 04
Apaga el fuego. Exprime el jugo de limón, agrega un poco de ralladura y sazona con pimienta negra y el resto de la sal. Mezcla para integrar.
- 05
Pasa a un bol o plato y sirve enseguida, con pan sin gluten tostado al lado si quieres. Termina con un chorrito extra de aceite de oliva.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 395kcal
- Proteínas
- 16g
- Carbohidratos
- 36g
- Grasas
- 21g
- Fibra
- 10g
- Selenio
- 2mcg
- Zinc
- 2.4mg
- Hierro
- 8mg
- B12
- 0mcg
- Yodo
- 3mcg
- Sodio
- 640mg
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