Dip de espinaca y frijoles blancos con vegetales crudos
Un dip cremoso de espinaca y frijoles blancos con un toque de limón, servido con vegetales crudos y crujientes, que combina dos fuentes de hierro vegetal en un brillante bocadillo mediterráneo. El hierro es la estrella aquí, con vitamina C del limón y el pimiento para ayudar a tu cuerpo a aprovecharlo al máximo.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 15 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 120gespinaca fresca (unos 4 puñados grandes)
- 120gfrijoles blancos de lata (cannellini), escurridos y enjuagados
- 1cdajugo de limón fresco
- 1dienteajo, picado
- 1.5cdaaceite de oliva extra virgen
- 1cdaagua (para aligerar, según haga falta)
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 1medianazanahoria, cortada en bastones
- 0.5medianopepino, cortado en bastones
- 0.5medianopimiento rojo, en tiras
Preparación
- 01
Calienta 0.5 cda del aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina unos 30 segundos hasta que suelte aroma, sin que se dore.
- 02
Agrega la espinaca y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo, justo hasta que se marchite por completo. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- 03
Coloca los frijoles blancos, la espinaca marchita y el ajo, el jugo de limón, la 1 cda de aceite de oliva restante, la sal y la pimienta en una licuadora o un procesador pequeño.
- 04
Licúa hasta que quede cremoso, agregando el agua poco a poco hasta lograr una textura suave para untar. Prueba y ajusta el limón y la sal.
- 05
Pasa el dip a un tazón pequeño y acomoda al lado los bastones de zanahoria, pepino y pimiento rojo para mojar.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 355kcal
- Proteínas
- 13g
- Carbohidratos
- 30g
- Grasas
- 19g
- Fibra
- 11g
- Selenio
- 3mcg
- Zinc
- 2mg
- Hierro
- 8mg
- B12
- 0mcg
- Yodo
- 7mcg
- Sodio
- 360mg
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