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Sopa de espinacas y frijoles blancos con limón

Name: Sopa de espinacas y frijoles blancos con limón
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 1 serving
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 cda aceite de oliva extra virgen (15 ml); 2 dientes ajo, en láminas finas (6 g); 1 pequeña cebolla amarilla, picada (70 g); 1 taza frijoles blancos (cannellini) de lata, escurridos y enjuagados (150 g); 2 tazas caldo de verduras bajo en sodio (480 ml); 3 tazas espinacas baby frescas (85 g); 1 cda jugo de limón fresco (15 ml); 0.5 cdta ralladura de limón (1 g); 0.25 cdta pimienta negra; 0.25 cdta sal; 1 pizca hojuelas de chile rojo (opcional)

Un plato reconfortante y luminoso de sopa de frijoles blancos y espinacas, terminado con limón fresco y un buen aceite de oliva. Naturalmente rico en hierro vegetal, y la vitamina C del limón ayuda a tu cuerpo a absorber más cantidad.

Prep: 5 min
Cocción: 20 min
Total: 25 min
Porciones: 1

Ingredientes

1cdaaceite de oliva extra virgen (15 ml)
2dientesajo, en láminas finas (6 g)
1pequeñacebolla amarilla, picada (70 g)
1tazafrijoles blancos (cannellini) de lata, escurridos y enjuagados (150 g)
2tazascaldo de verduras bajo en sodio (480 ml)
3tazasespinacas baby frescas (85 g)
1cdajugo de limón fresco (15 ml)
0.5cdtaralladura de limón (1 g)
0.25cdtapimienta negra
0.25cdtasal
1pizcahojuelas de chile rojo (opcional)

Preparación

01
Calienta el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 4-5 minutos hasta que esté blanda y transparente.
02
Agrega el ajo en láminas y las hojuelas de chile rojo (si las usas) y cocina por 1 minuto, revolviendo, hasta que suelten aroma pero sin dorarse.
03
Agrega los frijoles blancos escurridos y el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave y cocina por 8-10 minutos. Para una sopa más espesa, aplasta algunos frijoles contra la pared de la olla con una cuchara.
04
Incorpora las espinacas de a puñados y cocina por 2 minutos, justo hasta que se marchiten y queden de un verde brillante.
05
Apaga el fuego. Incorpora el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón.
06
Sirve en un tazón y termina con un chorrito de aceite de oliva. Sirve caliente, con pan sin gluten al lado si lo deseas.

Nutrición (por porción)

Calorías: 340kcal
Proteínas: 16g
Carbohidratos: 36g
Grasas: 14g
Fibra: 9g
Selenio: 2mcg
Zinc: 2.3mg
Hierro: 8mg
B12: 0mcg
Yodo: 5mcg
Sodio: 700mg

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