Estofado de Cordero y Lentejas de Tesalia con Espinacas Marchitas y Granada
Un estofado cocido a fuego lento de las llanuras tesalianas donde el hombro de cordero, las lentejas marrones y las espinacas marchitas se combinan con orégano, limón y un poco de granada. El cordero y las lentejas juntos aportan aproximadamente 7 mg de hierro, el tipo de combinación de hierro de origen animal y vegetal que los dietistas recomiendan cuando es necesario reponer las reservas de hierro.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 45 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 4oz (115g crudo, ~85g cocido)hombro de cordero, cortado en cubos de 1 pulgada
- 1/3cup (65g secas, ~150g cocidas)lentejas marrones, enjuagadas
- 1.5cups (45g)espinaca baby
- 1tbsp (14g)aceite de oliva extra virgen
- 1/2small (50g)cebolla amarilla, picada
- 2cloves (6g)ajo, picado
- 1(60g)tomate, picado
- 1tsporégano seco
- 1bay leafhoja de laurel
- 1cup (240ml)caldo de verduras bajo en sodio
- 2tbsp (30g)granos de granada
- 1/2(~12g jugo)limón, exprimido
- 1tbspperejil de hoja plana, picado
- 1/4tspsal marina
- 1/4tsppimienta negra
Preparación
- 01
Seca el cordero y sazona con sal y pimienta.
- 02
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto. Dora el cordero por todos lados, aproximadamente 4 minutos en total. Transfiere a un plato.
- 03
Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos hasta que esté suave, luego añade el ajo y cocina 30 segundos.
- 04
Incorpora el tomate, el orégano y la hoja de laurel. Cocina 2 minutos hasta que el tomate se deshaga.
- 05
Devuelve el cordero a la olla, añade las lentejas y el caldo. Lleva a ebullición, cubre y cocina 25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y el cordero esté suave.
- 06
Agrega la espinaca de a puñados y cocina 1 minuto hasta que se marchite.
- 07
Descarta la hoja de laurel. Exprime el limón, esparce los granos de granada y el perejil por encima, y sirve.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 605kcal
- Proteínas
- 38g
- Carbohidratos
- 48g
- Grasas
- 25g
- Fibra
- 12g
- Selenio
- 28mcg
- Zinc
- 5.8mg
- Hierro
- 7.2mg
- B12
- 2.6mcg
- Yodo
- 14mcg
- Sodio
- 640mg
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