Tomates rellenos de atún con aceite de oliva y hierbas
Tomates maduros ahuecados como copitas y rellenos de una ensalada de atún luminosa y aromática con aceite de oliva. El atún en lata convierte esto en un desayuno mediterráneo rico en selenio y lleno de proteína que se prepara en minutos.
- Prep
- 12 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 12 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 2medianos (250 g en total)tomates maduros
- 120gatún en agua escurrido (1 lata estándar)
- 1cda (14 g)aceite de oliva extra virgen
- 2cda (8 g)perejil fresco de hoja plana, picado fino
- 4hojas (3 g)albahaca fresca, en trozos
- 1cda (10 g)cebolla morada, picada fina
- 1cdta (5 g)alcaparras escurridas y picadas (opcional)
- 2cdta (10 ml)jugo de limón fresco
- 1pizcapimienta negra
- 1pizcasal de mar (opcional, al gusto)
Preparación
- 01
Corta la parte superior de cada tomate y, con una cuchara pequeña, retira con cuidado las semillas y la pulpa interior para formar copitas huecas. Pica un poco de la pulpa retirada para incorporarla de nuevo al relleno y desecha las semillas aguadas.
- 02
Coloca los tomates boca abajo sobre papel de cocina durante un minuto para que escurran el exceso de líquido, así el relleno queda fresco y no aguado.
- 03
En un tazón, desmenuza el atún escurrido con un tenedor. Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil, la albahaca, la cebolla morada, las alcaparras, la pulpa de tomate reservada y la pimienta negra.
- 04
Mezcla hasta que el atún quede bien cubierto y aromático. Prueba y agrega una pequeña pizca de sal solo si hace falta.
- 05
Con una cuchara, rellena las copitas de tomate con la ensalada de atún, formando un montoncito en la parte de arriba. Termina con una hoja extra de albahaca y un poco de pimienta recién molida, y sirve de inmediato.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 295kcal
- Proteínas
- 31g
- Carbohidratos
- 11g
- Grasas
- 14g
- Fibra
- 3g
- Selenio
- 96mcg
- Zinc
- 1.1mg
- Hierro
- 1.7mg
- B12
- 2.6mcg
- Yodo
- 14mcg
- Sodio
- 420mg
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