Cordero y Lentejas a la Tunecina en una Sola Olla con Espinacas Marchitas
Una receta de una sola olla al estilo tunecino, basada en cordero shoulder dorado, lentejas marrones y una cucharada de harissa suavizada con comino, cilantro y alcaravea. Las espinacas marchitas terminan el plato con un rápido chorrito de limón — la combinación de cordero y lentejas aporta cerca de 7 mg de hierro por porción, casi el 40% de la meta diaria.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 130gcordero shoulder magro, crudo, cortado en cubos de 2 cm
- 1/2cup (100g cocidas)lentejas marrones, secas → cocidas (aproximadamente 35g secas)
- 2cups (60g)espinacas baby
- 1/2small (60g)cebolla amarilla, finamente picada
- 2cloves (6g)ajo, picado
- 1tsp (6g)pasta de harissa (tunecina, sin azúcar añadida)
- 1/2tspcomino molido
- 1/2tspcilantro molido
- 1/4tspsemillas de alcaravea
- 1tbsp (14g)aceite de oliva extra virgen
- 3/4cup (180g)caldo de huesos (o caldo de verduras)
- 2tbsp (10g)perejil de hoja plana, picado
- 1/2(~12g jugo)limón, exprimido
- 1/4tspsal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Enjuaga las lentejas bajo agua fría. Combina en una cacerola pequeña con 1 taza de agua, lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina de 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
- 02
Seca los cubos de cordero. Sazona con sal, pimienta, comino y cilantro.
- 03
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o en una olla holandesa baja a fuego medio-alto. Sella el cordero por dos lados durante 3 minutos en total, hasta que esté bien dorado. Retira a un plato.
- 04
Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla y las semillas de alcaravea; cocina 3 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y la harissa y revuelve durante 30 segundos, hasta que la pasta se active.
- 05
Vierte el caldo de huesos, raspa los trozos dorados y regresa el cordero. Cocina a fuego lento destapado durante 6 minutos hasta que el cordero esté apenas tierno.
- 06
Incorpora las lentejas cocidas y calienta durante 1 minuto.
- 07
Agrega las espinacas en dos puñados; se marchitarán en menos de un minuto.
- 08
Fuera del fuego, termina con el perejil y el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 495kcal
- Proteínas
- 32g
- Carbohidratos
- 40g
- Grasas
- 19g
- Fibra
- 11g
- Selenio
- 22mcg
- Zinc
- 5.4mg
- Hierro
- 7mg
- B12
- 2.3mcg
- Yodo
- 6mcg
- Sodio
- 620mg
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