Sartén de Cordero Harissa Tunecino con Semillas de Calabaza, Tomate Cherry y Menta

Preparación

1. 01

   Calienta 1 cucharadita del aceite de oliva en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Agrega las semillas de calabaza y tuéstalas de 60 a 90 segundos, moviendo la sartén, hasta que revienten y suelten su aroma. Vierte en un plato.

2. 02

   Seca el cordero picado y sazona con el comino, el coriandro, la sal y la pimienta.

3. 03

   Aumenta el fuego a medio-alto. Agrega 1 cucharadita de aceite de oliva y el cordero. Sella durante 90 segundos, revolviendo una vez, hasta que esté dorado por fuera pero aún rosado por dentro. Incorpora la harissa y el ajo y cocina 30 segundos — la cocina olerá ahumada y cálida.

4. 04

   Vierte el cordero en el plato con las semillas de calabaza. Agrega los tomates cherry y los garbanzos a la sartén con una cucharada de agua. Cocina 2 minutos, presionando ligeramente los tomates hasta que se ablanden y suelten su jugo.

5. 05

   Agrega la espinaca a la sartén y mezcla durante 30-45 segundos hasta que esté apenas marchita. Regresa el cordero y las semillas de calabaza, mezcla una vez y desliza todo en un plato.

6. 06

   Termina con el aceite de oliva restante, la menta, el perejil, el jugo de limón y un toque final de pimienta negra.