Sardinas con Cúrcuma y Jengibre sobre Verduras Marchitas con Aderezo de Aceite de Oliva y Limón
Sardinas calentadas en la sartén mezcladas con un salteado de cúrcuma y jengibre de hojas verdes, terminadas con un brillante aderezo de aceite de oliva y limón y semillas de girasol tostadas. Las sardinas y las semillas de girasol juntas aportan cerca de 60 mcg de selenio, mientras que la cúrcuma, el jengibre y el aceite de oliva añaden tres bioactivos antiinflamatorios distintos: curcumina, gingeroles y oleocantal.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 20 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1tin (90g drained)sardinas enlatadas en aceite de oliva
- 1tbsp (8g)semillas de girasol, crudas
- 2cups (60g)espinazo bebé
- 1cup (35g)rúcula
- 1.5tbsp (21g)aceite de oliva extra virgen, dividido
- 1clove (3g)ajo, picado
- 1tsp (5g)jengibre fresco, rallado
- 1/2tspcúrcuma en polvo
- 1/2medium (90g)batata, pelada y cortada en cubos de 1 cm
- 1tbsp (15g)jugo de limón
- 6(12g)aceitunas (Kalamata o Castelvetrano), sin hueso y desgarradas
- 1tbsp (4g)perejil de hoja plana, picado
- 1/4tspsal de mar
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Lleva a ebullición una olla pequeña con agua. Agrega la batata en cubos y una pizca de sal. Hierve durante 6 minutos hasta que esté tierna al pincharla. Escurre.
- 02
Mientras se cocina la batata, tuesta las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 90 segundos, moviendo la sartén, hasta que estén fragantes. Transfiere a un plato.
- 03
En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el jengibre rallado, el ajo picado y la cúrcuma. Revuelve durante 30 segundos hasta que esté fragante; no dejes que el ajo se dore.
- 04
Agrega la espinazo y la rúcula. Mezcla con pinzas durante 60 segundos hasta que estén apenas marchitas.
- 05
Fuera del fuego, incorpora la batata cocida, las aceitunas desgarradas, la sal y la pimienta negra.
- 06
Sirve las verduras. Coloca las sardinas escurridas encima, rompiéndolas suavemente en 2-3 piezas cada una.
- 07
Bate el aceite de oliva restante y el jugo de limón en un tazón pequeño. Rocía sobre las sardinas.
- 08
Termina con las semillas de girasol tostadas y el perejil.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 495kcal
- Proteínas
- 30g
- Carbohidratos
- 22g
- Grasas
- 30g
- Fibra
- 7g
- Selenio
- 60mcg
- Zinc
- 2.4mg
- Hierro
- 4.5mg
- B12
- 9mcg
- Yodo
- 38mcg
- Sodio
- 720mg
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