Huevos con Cúrcuma y Jengibre con Shiitake, Espinacas Marchitas y Arándanos

Preparación

1. 01

   Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega los shiitake y cocina 3 minutos, sin mover, para dorar un lado. Revuelve, agrega el ajo y el jengibre, y cocina 1 minuto más.

2. 02

   Agrega la espinaca a puñados, revolviendo hasta que cada lote se marchite, aproximadamente 90 segundos en total. Desliza todo hacia un lado de la sartén.

3. 03

   Rompe los huevos en un tazón pequeño, bate con la cúrcuma, la sal y un chorrito de agua. Vierte en el lado vacío de la sartén.

4. 04

   Revuelve los huevos suavemente con una espátula de silicona, arrastrándolos por la sartén a medida que se cuajan. Después de 90 segundos, cuando los huevos aún estén brillantes, incorpóralos a la mezcla de hongos y espinacas y retira del fuego.

5. 05

   Sirve en un plato. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca durante 60 segundos y espolvorea sobre los huevos. Sirve los arándanos al lado, con el jugo de limón y un toque de pimienta negra para terminar el plato.