Lentejas a la Toscana con Carne de Res Sellada y Col Rizada Marchita
Lentejas marrones cocidas a fuego lento en tomate, ajo, romero y un chorrito de aceite de oliva, servidas debajo de un medallón de carne de res alimentada con pasto y terminadas con col rizada lacinato marchita rápidamente. La carne de res y las lentejas son la combinación de hierro del Mediterráneo: hierro hemo de la carne y hierro no hemo de las lentejas, con el limón y el tomate proporcionando la vitamina C que ayuda al cuerpo a absorber ambas formas.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 120glomo o solomillo de res alimentada con pasto
- 1/2cup (100g cocidas)lentejas marrones
- 2cups (60g)col rizada lacinato (toscana), sin nervios, picada
- 1/2medium (75g)tomate, picado
- 2tbsp (28g)aceite de oliva extra virgen, dividido
- 2cloves (6g)ajo, picado
- 1tspromero fresco, picado
- 1/3cup (80g)caldo de verduras bajo en sodio
- 1tbsp (15g)jugo de limón
- 1/2tspralladura de limón
- 1/4tspsal marina
- 1/4tsppimienta negra
Preparación
- 01
Seca la carne de res y déjala a temperatura ambiente en la mesa durante 10 minutos; esto permite que se selle de manera uniforme.
- 02
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. Agrega la mitad del ajo picado y el romero. Revuelve durante 30 segundos hasta que esté fragante.
- 03
Agrega el tomate picado y cocina durante 2 minutos hasta que comience a descomponerse.
- 04
Agrega las lentejas cocidas, el caldo y la mitad de la sal. Lleva a un suave hervor y cocina durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo espese alrededor de las lentejas. Incorpora la ralladura de limón. Mantén caliente a fuego bajo.
- 05
Mientras las lentejas se cocinan, sazona la carne de res por ambos lados con la sal restante y la pimienta negra. Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto con 1 cucharadita de aceite de oliva. Sella la carne durante 3 minutos por cada lado para un término medio, más tiempo si prefieres que esté bien cocida. Transfiere a una tabla y deja reposar durante 4 minutos, luego corta en contra de la fibra.
- 06
En la sartén de las lentejas (o en una sartén separada) a fuego medio, agrega el aceite de oliva restante y el ajo restante. Agrega la col rizada picada y una cucharada de agua, revolviendo durante 2 minutos hasta que esté apenas marchita. Sazona con una pizca de sal y el jugo de limón.
- 07
Sirve las lentejas en un plato hondo. Coloca la col rizada marchita a un lado, coloca la carne de res en rodajas sobre las lentejas y sirve.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 595kcal
- Proteínas
- 38g
- Carbohidratos
- 36g
- Grasas
- 28g
- Fibra
- 10g
- Selenio
- 38mcg
- Zinc
- 6.6mg
- Hierro
- 7.4mg
- B12
- 2.6mcg
- Yodo
- 12mcg
- Sodio
- 620mg
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