Peposo Toscano con Frijoles Cannellini y Cavolo Nero Marchito
Una versión para la noche de semana del peposo toscano: carne de res cocida a fuego lento con pimienta negra, ajo y romero, servida sobre frijoles cannellini tibios y cavolo nero marchito rápidamente. La carne y los frijoles juntos aportan hierro hemo y no hemo en un solo plato.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 45 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 130g (cruda)carne de res, en cubos
- 1/2taza (130g cocidos)frijoles cannellini (blancos)
- 80gcavolo nero (col rizada toscana), tallos retirados, rebanado
- 2dientes (6g)ajo, machacado
- 1cucharada (14g)aceite de oliva extra virgen
- 1cucharada (8g)romero, picado
- 1/2cucharadita (1g)pimienta negra, gruesamente triturada
- 1/3taza (80g)caldo de huesos
- 1cucharadita (5g)vinagre de vino tinto
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
Preparación
- 01
Seca los cubos de carne. Sazona generosamente con sal y la pimienta negra triturada.
- 02
Calienta el aceite de oliva en una olla pequeña pesada o en una cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Sella los cubos de carne 2 minutos por lado hasta que estén dorados por todos lados, luego transfiérelos a un plato.
- 03
Reduce el fuego a medio. Agrega los dientes de ajo machacados y cocina 30 segundos hasta que estén fragantes.
- 04
Devuelve la carne a la olla. Agrega el caldo de huesos, el romero y el vinagre de vino tinto. Lleva a ebullición.
- 05
Cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido a la mitad.
- 06
Incorpora los frijoles cannellini cocidos y caliéntalos durante 2 minutos.
- 07
Mientras se calientan los frijoles, calienta una pequeña cantidad del líquido de cocción en una sartén aparte a fuego medio. Agrega el cavolo nero rebanado y una pizca de sal. Cubre y marchita durante 3 minutos.
- 08
Sirve el cavolo nero marchito, coloca el peposo de carne y frijoles encima y termina con unos cuantos golpes adicionales de pimienta negra.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 605kcal
- Proteínas
- 38g
- Carbohidratos
- 42g
- Grasas
- 24g
- Fibra
- 11g
- Selenio
- 26mcg
- Zinc
- 6.4mg
- Hierro
- 6.8mg
- B12
- 2.4mcg
- Yodo
- 8mcg
- Sodio
- 760mg
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