Panzanella al Estilo Toscano con Quinoa, Atún Sellado y Gremolata de Semillas de Girasol
Una panzanella con un toque toscano reinventada con quinoa en lugar de pan duro — tomate y pepino calentados por el sol, albahaca desgarrada y cebolla morada suavizadas en vinagre de vino tinto, todo coronado con un filete de atún de aleta amarilla rápidamente sellado y una gremolata de semillas de girasol con mucho sabor. El atún y las semillas de girasol juntos aportan cerca de 95 mcg de selenio por porción — muy por encima de la meta diaria.
- Prep
- 12 min
- Cocción
- 13 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 100gfilete de atún de aleta amarilla (peso crudo, 1.5 cm de grosor)
- 1/2taza (90g cocidos)quinoa, seca → cocida
- 1pequeño (90g)tomate, cortado en trozos de 1.5 cm
- 1/2pequeño (75g)pepino, partido a la mitad y rebanado
- 2cucharadas (15g)cebolla morada, muy finamente rebanada
- 6(15g)aceitunas Kalamata, sin hueso y desgarradas
- 2cucharadas (16g)semillas de girasol, crudas
- 1cucharada (4g)perejil de hoja plana, finamente picado
- 6hojas (3g)albahaca fresca, desgarrada
- 1cucharadita (1g)ralladura de limón
- 1cucharada (15g)vinagre de vino tinto
- 1.5cucharadas (21g)aceite de oliva extra virgen, dividido
- 1diente (3g)ajo, picado
- 1/4cucharaditasal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Coloca la cebolla morada rebanada en un tazón pequeño con el vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Deja reposar durante al menos 8 minutos para suavizar.
- 02
Tuesta las semillas de girasol en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 90 segundos, moviendo la sartén, hasta que estén fragantes. Transfiere a una tabla de cortar.
- 03
Una vez frías, pica groseramente las semillas de girasol tostadas. Mezcla con el perejil, la ralladura de limón, el ajo picado y una pizca de sal para hacer una gremolata rápida.
- 04
Seca el atún con una toalla. Sazona ambos lados con la sal restante y la pimienta negra.
- 05
Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Sella el atún 90 segundos por lado para que quede poco hecho en el centro (más tiempo para que quede a término medio). Transfiere a una tabla para que repose.
- 06
En un tazón amplio, combina la quinoa cocida, los trozos de tomate, el pepino, las aceitunas, la albahaca desgarrada y las cebollas suavizadas con su vinagre. Rocía con el aceite de oliva restante y mezcla suavemente.
- 07
Corta el atún reposado en tiras de 1 cm en contra de la fibra.
- 08
Sirve la panzanella, coloca el atún encima y espolvorea con la gremolata de girasol.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 495kcal
- Proteínas
- 32g
- Carbohidratos
- 38g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 6g
- Selenio
- 95mcg
- Zinc
- 2.6mg
- Hierro
- 3.2mg
- B12
- 2mcg
- Yodo
- 22mcg
- Sodio
- 670mg
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