Farinata de Sardinas Toscano con Espinacas Marchitas y Gremolata de Semillas de Calabaza

Preparación

1. 01

   Bate la harina de garbanzo con el agua, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal marina y romero en un tazón pequeño hasta que esté suave. Deja reposar durante 5 minutos — la harina se hidratará y la farinata se mantendrá unida mejor.

2. 02

   Calienta la segunda cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio. Vierte la masa, gira para cubrir y cocina 4 minutos hasta que los bordes estén crujientes y la superficie parezca firme.

3. 03

   Desliza una espátula debajo de la farinata y dale la vuelta. Cocina 2 minutos más, luego transfiere a un plato.

4. 04

   Devuelve la sartén al fuego medio. Agrega el ajo picado y las espinacas. Revuelve durante 60 segundos hasta que las hojas se marchiten, luego retira del fuego.

5. 05

   Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca durante 60 segundos, hasta que revienten y huelan a nuez. Mezcla con el perejil y la ralladura de limón en un tazón pequeño — esta es la gremolata.

6. 06

   Coloca la farinata caliente con las espinacas marchitas, luego coloca las sardinas sobre las verduras. Termina con un chorrito de jugo de limón, la gremolata de semillas de calabaza y un poco de pimienta negra.