Paella Valenciana con Pollo, Conejo y Picada de Semillas de Calabaza
Una paella valenciana de una sola porción hecha de la manera tradicional: pollo y conejo con hueso dorados en una sartén amplia, cebolla dulce y tomate maduro cocinados en un sofrito, arroz Bomba tostado en la grasa derretida, luego teñido de oro con azafrán y terminado con una picada de semillas de calabaza y perejil. La picada más el conejo llevan el plato a más de 4.7 mg de zinc, aproximadamente la mitad de un objetivo diario.
- Prep
- 15 min
- Cocción
- 28 min
- Total
- 43 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 70gmuslo de pollo, sin hueso y sin piel, cortado en piezas de 2 cm
- 50glomo de conejo, crudo, cortado en piezas de 2 cm (o sustituir con muslo de pollo adicional)
- 50garroz Bomba (seco)
- 12gsemillas de calabaza, crudas
- 60gejotes, limpios y cortados a la mitad
- 1small (60g)tomate, rallado en los agujeros grandes de un rallador
- 1/4small (40g)cebolla amarilla, finamente picada
- 2cloves (6g)ajo, picado
- 1tbsp (10g)aceite de oliva extra virgen
- 1pinch (≈0.05g)hebras de azafrán, tostadas brevemente y desmenuzadas
- 1/2tsppimentón dulce ahumado
- 200mlcaldo de huesos caliente o caldo de pollo bajo en sodio
- 1tbsp (4g)perejil de hoja plana, picado
- 1/2(~12g juice)limón, cortado en gajos
- 1/4tspsal de mar
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Seca el pollo y el conejo. Sazona con sal y pimienta.
- 02
Calienta el aceite de oliva en una sartén para paella de 8 pulgadas o en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella la carne 3 minutos por lado hasta que esté dorada. Empuja a un lado de la sartén.
- 03
Agrega la cebolla al lado vacío de la sartén y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Agrega los ejotes y revuelve durante 2 minutos.
- 04
Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y el tomate rallado. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que el tomate espese en un sofrito rojo intenso.
- 05
Agrega el arroz y tuesta durante 90 segundos, revolviendo para cubrir cada grano con el sofrito.
- 06
Vierte el caldo caliente y el azafrán tostado y desmenuzado. Distribuye todo de manera uniforme. No revuelvas más a partir de este punto.
- 07
Lleva a un hervor fuerte, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina destapado de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté apenas tierno y el líquido se haya absorbido por completo. Si el fondo comienza a chisporrotear y huele ligeramente tostado (el socarrat), retíralo del fuego.
- 08
Mientras el arroz reposa, tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña y seca durante 90 segundos. Transfiere a una tabla, pica grueso y mezcla con el perejil para hacer una picada rápida.
- 09
Cubre la sartén ligeramente con papel aluminio y deja reposar 4 minutos. Espolvorea con la picada y sirve con gajos de limón.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 535kcal
- Proteínas
- 34g
- Carbohidratos
- 48g
- Grasas
- 21g
- Fibra
- 5g
- Selenio
- 32mcg
- Zinc
- 4.7mg
- Hierro
- 5.6mg
- B12
- 3mcg
- Yodo
- 5mcg
- Sodio
- 640mg
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