Carne de Res Sellada Veneciana con Radicchio, Frijoles Cannellini y Gremolata de Semillas de Calabaza
Una brillante sartén veneciana de carne de res magra alimentada con pasto, sellada con amargo radicchio di Treviso, luego mezclada con frijoles cannellini tibios y terminada con una gremolata de perejil y semillas de calabaza. El hierro hemo de la carne se combina con el hierro no hemo de los frijoles y las semillas.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 14 min
- Total
- 22 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 80g (cruda)carne de res magra alimentada con pasto, cortada en rebanadas delgadas
- 90g (cocidos)frijoles cannellini, escurridos
- 60gradicchio di Treviso, cortado en tiras
- 12gsemillas de calabaza, tostadas
- 1cucharada (14g)aceite de oliva extra virgen
- 2dientes (6g)ajo, cortado en rebanadas
- 1cucharada (4g)perejil de hoja plana, finamente picado
- 1cucharadita (5g)vinagre de vino blanco
- 1/2cucharaditaralladura de limón
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 2 minutos, moviendo hasta que se inflen y huelan a nuez. Vierte en un tazón pequeño.
- 02
En la misma sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el ajo y cocina 30 segundos hasta que esté fragante.
- 03
Agrega la carne de res en rebanadas en una sola capa, sazona con sal y pimienta, y sella 90 segundos por lado hasta que esté apenas dorada. Retira a un plato.
- 04
Agrega las tiras de radicchio a la sartén y mezcla durante 1 minuto hasta que se marchiten y se pongan brillantes.
- 05
Incorpora los frijoles cannellini y 2 cucharadas de agua. Calienta durante 2 minutos, raspando cualquier dorado del fondo de la sartén.
- 06
Devuelve la carne y los jugos que haya soltado a la sartén. Mezcla con el vinagre de vino blanco y retira del fuego.
- 07
Prepara la gremolata: pica las semillas de calabaza tostadas, el perejil y la ralladura de limón juntos hasta que formen un crumble verde grueso. Espolvorea sobre la sartén y sirve.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 498kcal
- Proteínas
- 29g
- Carbohidratos
- 36g
- Grasas
- 24g
- Fibra
- 9g
- Selenio
- 22mcg
- Zinc
- 5.6mg
- Hierro
- 7mg
- B12
- 2.1mcg
- Yodo
- 6mcg
- Sodio
- 560mg
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