Bol de lentejas tibias al limón para el desayuno con huevo tierno
Un bol reconfortante de lentejas tibias al limón coronado con un huevo tierno y cremoso y semillas de calabaza tostadas. Las lentejas y las pepitas se unen para aportar unos 4.9 mg de zinc, un mineral que cumple un papel de apoyo en la nutrición tiroidea diaria.
- Prep
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 20 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 180glentejas marrones o verdes cocidas (alrededor de 1 taza, de lata y enjuagadas o cocidas con anticipación)
- 1grandehuevo
- 1.5cdaaceite de oliva extra virgen (unos 20 g)
- 0.5limón, exprimido (alrededor de 1 cda) más un poco de ralladura
- 28gsemillas de calabaza (pepitas), crudas o sin sal
- 1dienteajo, en láminas finas
- 1puñadoespinacas baby (unos 20 g)
- 2cdaperejil fresco, picado
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 1pizcacomino molido (opcional)
Preparación
- 01
Lleva una olla pequeña con agua a hervor suave. Baja el huevo y cocínalo de 6 a 7 minutos para una yema tierna y cremosa. Pásalo a un bol con agua fría, luego pélalo y córtalo por la mitad.
- 02
Mientras se cocina el huevo, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio de 2 a 3 minutos, agitando seguido, hasta que se inflen y huelan a nuez. Pásalas a un plato y resérvalas.
- 03
Vuelve a poner la sartén a fuego medio y agrega 1 cucharada del aceite de oliva. Añade el ajo en láminas y el comino (si lo usas) y cocina unos 30 segundos hasta que suelten aroma.
- 04
Agrega las lentejas cocidas y un chorrito de agua. Calienta de 3 a 4 minutos, revolviendo, luego incorpora las espinacas y deja que se marchiten. Sazona con sal y pimienta.
- 05
Fuera del fuego, incorpora el jugo de limón y la mayor parte del perejil. Prueba y ajusta la sazón.
- 06
Sirve las lentejas tibias en un bol. Coloca encima el huevo tierno cortado por la mitad, esparce las semillas de calabaza tostadas y termina con el perejil restante, un poco de ralladura de limón y la última 1/2 cucharada de aceite de oliva.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 630kcal
- Proteínas
- 27g
- Carbohidratos
- 40g
- Grasas
- 31g
- Fibra
- 15g
- Selenio
- 20mcg
- Zinc
- 5mg
- Hierro
- 9.5mg
- B12
- 0.6mcg
- Yodo
- 24mcg
- Sodio
- 360mg
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