Padellata di macinato di manzo speziato alla berbera AIP con purè di cassava e spinaci appassiti
Una padellata AIP di ispirazione berbera da 25 minuti, costruita su macinato di manzo magro, purè di cassava e spinaci appassiti, completata con coriandolo, menta e una spruzzata di limone. Insieme, manzo e spinaci apportano quasi 6 mg di ferro a porzione — circa un terzo del fabbisogno giornaliero — senza solanacee, cereali, legumi o semi.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 17 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130gmacinato di manzo magro (90/10), crudo
- 80gcassava (yuca), sbucciata e tagliata in pezzi da 3 cm
- 200gspinaci, crudi (circa 6 tazze, appassiscono a ~100 g)
- 60gcarota, tagliata a dadini fini
- 50gcipolla dorata, tritata finemente
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 1piccolo pezzo (5g)zenzero fresco, grattugiato finemente
- 100mlbrodo di ossa
- 1cucchiaino (5g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaio (4g)coriandolo fresco, tritato
- 1cucchiaio (3g)menta fresca, tritata
- 1/2(~12g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
Preparazione
- 01
Porta a bollore un pentolino di acqua salata. Aggiungi la cassava e cuoci a fuoco lento 12-14 minuti, finché non è tenera alla forchetta. Scola, rimetti nel pentolino e schiaccia con un goccio di brodo di ossa fino a ottenere un purè liscio. Copri e tieni in caldo.
- 02
Mentre la cassava cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e la carota e cuoci 4 minuti, finché non si ammorbidiscono.
- 03
Aggiungi il macinato di manzo, sbriciolandolo con un cucchiaio. Condisci con il sale. Cuoci 5-6 minuti, mescolando, finché non rimane più traccia di rosa.
- 04
Unisci l'aglio e lo zenzero e cuoci 30 secondi, finché non sprigionano il profumo.
- 05
Versa il brodo di ossa rimasto (circa 80 ml) e fai sobbollire 90 secondi, finché gran parte del liquido non è evaporato e il composto risulta lucido.
- 06
Aggiungi gli spinaci crudi nella padella una manciata alla volta, incorporandoli. Appassiranno fino a ridursi a un piccolo mucchietto in meno di 2 minuti.
- 07
Fuori dal fuoco, incorpora il coriandolo e la menta. Spremi sopra il succo di limone.
- 08
Versa il purè di cassava in una scodella larga, completa con la padellata di manzo e spinaci e servi.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 480kcal
- Proteine
- 31g
- Carboidrati
- 36g
- Grassi
- 16g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 22mcg
- Zinco
- 5.5mg
- Ferro
- 6mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodio
- 4mcg
- Sodio
- 540mg
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