Padellata della colazione ricca di ferro AIP con manzo, fegato di vitello, platano caramellato e spinaci appassiti
Una padellata mattutina AIP sostanziosa — una piccola porzione di manzo grass-fed scottata insieme a qualche cubetto di fegato di vitello rifinito nel brodo di ossa, servita con platano caramellato e spinaci appassiti velocemente. Manzo, fegato e spinaci insieme reggono comodamente l'apporto di ferro, nello schema tradizionale e semplice su cui si fonda l'AIP — senza uova, frutta secca, semi, cereali o latticini.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 90g (crudo)controfiletto o reale di manzo grass-fed, a cubetti (resa ~65g cotto)
- 30g (crudo)fegato di vitello, a cubetti
- 80gplatano maturo, tagliato a rondelle da 1 cm
- 60gspinaci novelli (appassiscono a ~2 cucchiai)
- 12golio di cocco
- 30gbrodo di ossa (circa 2 cucchiai)
- 1spicchio (3g)aglio, schiacciato
- 1/2cucchiaino (1g)timo secco
- 1cucchiaio (3g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/4cucchiaino (1.5g)sale marino
Preparazione
- 01
Asciuga il manzo e il fegato tamponandoli. Condisci leggermente il manzo con il sale.
- 02
Scalda metà dell'olio di cocco in una padellina a fuoco medio-alto. Aggiungi il platano in un solo strato e cuoci 3 minuti per lato, finché non è dorato e caramellato. Trasferisci su un piatto.
- 03
Aggiungi il restante olio di cocco nella stessa padella. Unisci l'aglio schiacciato e il timo; mescola 20 secondi.
- 04
Aggiungi i cubetti di manzo. Scotta senza muoverli per 90 secondi, poi girali e cuoci altri 90 secondi. Spostali su un lato.
- 05
Aggiungi i cubetti di fegato di vitello nella parte libera della padella. Cuoci 60 secondi per lato — il fegato dovrebbe restare ancora leggermente rosato al centro. Versa il brodo di ossa e lascia sobbollire 30 secondi, raschiando il fondo della padella.
- 06
Fuori dal fuoco, aggiungi gli spinaci e mescola finché non sono appena appassiti (circa 60 secondi con il calore residuo).
- 07
Disponi nel piatto il platano accanto al manzo, al fegato e agli spinaci appassiti. Versa il fondo di cottura sulla carne. Cospargi con il prezzemolo e un altro pizzico di sale per rifinire.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 405kcal
- Proteine
- 23g
- Carboidrati
- 28g
- Grassi
- 19g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 24mcg
- Zinco
- 4.4mg
- Ferro
- 6.5mg
- B12
- 16mcg
- Iodio
- 2mcg
- Sodio
- 380mg
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